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お刺身をはじめ、生鮮素材の冷蔵管理・鮮度管理に適しています。ロールタイプ。ミシン目が入っているので、手で簡単に切ってお使いいただけます。~冷蔵管理・鮮度管理例~1.解凍後のマグロ2.鮮魚の切り身や刺身3.身の薄い魚4.スライス肉、ささみ、レバーなどの内蔵肉等~ピチットの構造と浸透圧脱水の仕組み~ピチットは、食品用半透膜(ポリビニルアルコールフィルム)の中に水あめ成分と海草成分を入れたものです。ピチットは、水あめの浸透圧と半透膜の分子選択性を利用した食品用脱水シートです。水分(遊離水)や生臭み成分(アンモニア、トリメチルアミンなど)は、分子が小さいためピチットに吸収されます。分子が大きい旨み成分(アミノ酸、核酸など)は、半透膜を透過できず素材(肉、魚)に残ります。ピチットで浸透圧脱水することにより素材(肉、魚)の水っぽさ、生臭みが少なくなり、旨みが濃縮されます。
入り数:ロール30枚入り タイプ:ロールタイプ/ミシン目あり サイズ:約25cm×約35cm
※実物と色が違って見える場合があります。あらかじめご了承下さい。
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