「新潟をワイン産地にする」を目標にカーブドッチワイナリーが「ワイナリー経営塾」を開講したのが2005年頃。

ワイン造りの経験がまったく無くてもワインが大好きな人を募集し、畑の管理、醸造技術、販売等を1年間に渡り学びます。

そのカーブドッチを“親”として2019年現在、4軒の“子供達”が誕生しました。

2006年、長男「フェルミエ」誕生。
2011年、次男「ドメーヌ・ショオ」誕生。
2013年、三男「カンティーナ・ジーオセット」誕生。
2015年、四男「ルサンクワイナリー」誕生。

紹介するのは次男「ドメーヌ・ショオ」です。


●醸造家：小林 英雄



幼いころから高校生までずっとドバイで育った小林さん。ドバイは地理的に旅行に便利だったのと両親の旅行（酒）好きもあり各地の食文化と酒文化に触れてこられました。

その中で、ある1本のワインと出会った事が小林さんを醸造家の道へ突き動かす事になりました。今まで飲んできたあらゆる種類のお酒の中で、飲んだ瞬間に唯一「これ誰がどこでどう造ってるんだろう」と思い、大学3年のときに休学をして、1年間オーストラリアのワイナリーにバイトに行くほどの行動力！

オーストラリアは日本と違い、仕事をする日でも朝からワインを飲み、昼食時にもワインを飲む文化があり、おいしいワインで会話も弾み、場も盛り上がるのでこうした文化が広がってほしいという思いがあるそうです。


●なぜ新潟を選んだのか



「たまたま」だそうです（笑）

海が好きな事もあり、新潟のカーブドッチにたまたま来てみたらワインが本当に美味しくて、1本するっと飲んでしまったそうです。

カーブドッチの社長と話しをする機会があり、意気投合し話が盛り上がって経営塾に入塾が決まりました。

人生ってそんな偶然・偶々ってありますよね。

めでたく2011年に「ドメーヌ・ショオ」が誕生します。

ドメーヌ・ショオは、小林さんの「小(ショウ)」から名付けた小さなドメーヌ。 また、Chaud（ショオ）にはフランス語で「熱い」や「情熱的な」という意味があります。


●栽培に対する考え方



大学院で地球環境科学を専攻。微生物学を専門に生命共存科学で博士号を取得している小林さん。可能な限り自然な栽培を目指し、最初の畑では初年度は農薬散布回数をゼロにし、2年目で3回、3年目で4回とし、散布量もギリギリまで減らしています。

更に、土を柔らかく保つために大型の機械を入れていません。全て「人海戦術」。もちろん除草剤は使いません。健全な土で多様な草が育ち、多種の虫を育み、微生物も多種多様多量になると考えています。葡萄をとりまく畑という環境の生態系を豊かにし、その自然の生命力をすべて詰め込んだワイン造りを目指しています。


●醸造に対する考え方



ワイン造りにおいて大事にしていることは、「自然に醸造する」ということ。葡萄の個性を一番に考え、あるがままの 流れにまかせてワインになるまでの経過を見守る、というスタンスで醸造しています。このようなワインにしたいという枠におさめる努力はせず、葡萄のなりたいようになるのを手伝うという造りをしています。

手伝い方として気をつけていることは、あまりワインをいじらないということです。自分が手を出せるのは、「温度」「酸素」の管理ぐらいだと考えています。

しかし、この「温度」「酸素」の管理がワイン造りにおいて最も大事で難しいことで、日々、悩み勉強し努力しています。 「自然に出来あがったワインは優しく浸みわたり、瑞々しい旨味に溢れる」と信じてワインを造っています。


●個性的なのはワインだけではない？



小さなワイナリーでしかやれない個性的なワイン、ちょっと面白いワインを造っていきたいと語る小林さんですが、ワイン以外にも個性的でちょっと面白い部分があるんです。

「小林 英雄」人物そのもの。

直接お会いした事がある人はご存じだと思いますが、話を聞いていて凄く楽しい人なんです。趣味も多数で、増設した倉庫にクライミングウォールを自作してしまうぐらい。





～スタート地点から～


～踏ん張る～


～そして落ちる（笑）～


ここだけ見ると何屋さんだかわかりません（笑）

そんな小林さんだからこそ造るワインに個性が生まれるんだと確信します。

植物、果実の持つ旨味、それをダシ（出汁）と表現し、飲みやすく飲みあきない。

ワインだけでも良い、料理と合わせても良い。

それは、香りは優しく気持ちよく、味については「ダシ感」を大切に。

「瑞々しい旨味」

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