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20歳未満の方の酒類の購入、飲酒は法律で禁止されています。
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優良なヴィンヤードの中でも 特に秀逸なスイートスポットの葡萄しか使わない。 『ノヴム』はウィルとレイチェル夫妻により2016ヴィンテージを皮切りに極少量生産でワインのリリースを始めました。 栽培家として他ワイナリーに高品質な葡萄を供給する仕事と並行して、自分たちにとって興味深くエキサイティングなワインを極々少量つくることを貫いています。その為に、これまでマールボロで取り組まれたことのない、ヴィンヤード内のスイートスポットのみにフォーカスした葡萄の栽培・選別に取り組んでいます。選別した極少量の葡萄のみでノヴムを醸造し、それ以外を古くから提携するワイナリーへ供給しています。 生産量を非常にタイトに抑え、使用する葡萄の品質に異常なまでのこだわりをフィロソフィーとしているのです。一見、均一に見える同一ヴィンヤード内の葡萄でも、土壌は複雑に入り組み、葡萄樹にも個性があります。そこを厳密に選別する取り組みを貫いています。 マールボロ ピノノワール リッチで素晴らしい芳香はダークレッドベリーやドライハーブにアーシーな香りが特徴的。味わいは熟したチェリーやプラムに心地よいスパイス感と香ばしさも。しっかりしたテクスチャーと骨格が感じられます。ノヴムに共通して感じるクリスタル感が、全ての味わいの要素を包み込むかのよう。 ヴィンヤードはマールボロの中で最もピノノワールに適地と考えられるサザンヴァレー(サブリージョン)に位置します。手作業で収穫したピノノワールを除梗して5 日間果皮と寝かせてから野生酵母で発酵。35 日以上の果皮浸漬を経てプレスし新樽率30% のフレンチオークへ。12 ヶ月間の樽熟成を経てブレンドしボトリング。 |
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