手延そうめん「揖保乃糸」は例年10月から4月につくられます。そのうち、その年に出荷されるものを
「新(しん)」。管理の行届いた専用倉庫でさらに1年間熟成(厄現象)させたものを「ひね」と呼んでいます。
じっくりと熟成させたそうめんはさらにコシが強く舌ざわりも良くなると言われています。
上級品の特徴
「揖保乃糸」の中で歴史のある帯の手延べそうめんです。
伝統製法を活かし製品になるまで熟成と延ばしを繰り返し11工程を経て造りあげます。
全生産量のおよそ85%を占め、最もご愛顧頂いている名品です。
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