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 コーヒービーンズ  コーヒー豆の格付けのお話(その1)
コーヒー豆の格付けには、国際的な基準というものはなく、それぞれの生産国が独自に行っています。
最近では、アメリカスペシャリティーコーヒー協会(SCAA)のように、消費国が独自の格付けの基準を設けることも増えてきました。
各生産国の格付けは、通常300gの生豆サンプルを基準に行なわれます。

【主にスクリーンサイズを基準にした格付の国、地域】
◆ブラジルの場合
スクリーンサイズ(豆の大きさ)と欠点数(未熟豆、小石等の異物等の混入数)で格付けします。
例えば、スクリーンサイズが17~18、生豆300g中の欠点数が4以内であれば、タイプ2といい、所謂「No.2」といわれるコーヒーで、ブラジルコーヒーでは最高ランク当たります。
(生豆300g中欠点豆がないコーヒーが仮にあったとしても、生産量が少なく、安定供給ができないため、ブラジルではあえて「No.1」を作らずNo.2を最高ランクとしています。)
◆コロンビアの場合
スクリーンサイズ(豆の大きさ)を基準に格付けします。
スクリー17(6.75mm)以上をSupremo(スプレモ)、スクリーン14~16(5.5~6.5mm)をExcelso(エキセルソ)と言います。

◆タンザニアの場合
スクリーンサイズと欠点数が基準です。
スクリーンサイズの大きなものをAA(ダブルエー)、小さくなるにつれ、A、ABと規格が下がります。それらにブラジルと同じく欠点数が加味されます。

◆ケニアの場合
スクリーンサイズにカップテストが加わります。
カップ評価とは、コーヒーを淹れたときの香味のことです。
スクリーンサイズについては、タンザニアと同じくAA,AAB・・・となります。

             ーー語句の説明 ーー
【スクリーンサイズ】
コーヒーの生豆の大きさのことです。
穴の空いた鉄板状の篩(ふるい)を何種類か組み合わせ、生豆を穴に通すことで粒の大きさを決めます。
穴の大きさの単位は、64分の1インチ(0.4mm)を基準にしています。
例えば、スクリーン18といえば、64分の18インチで約7mmの穴を通り抜けない生豆になります。ですから、スクリーンナンバーが大きいほど、大粒のコーヒー豆ということになります。

【欠点数】
任意に抽出した生豆300g中に、小石や小枝の異物等と、未成熟豆等の欠陥豆などに、それぞれ大きさや程度に比例し点数をつけ数値化し、その合計点でコーヒーの規格に反映します。
(例:小石1個で1点、中石1個で2点、大きな石1個で5点というように、木枝や欠陥豆にそれぞれ点数がついています。)
例えば、ブラジルの場合は欠点数が4点だとタイプ2(いわゆるNo.2という最高級ランク)欠点数が8点でタイプ3というように、タイプ8(欠点数360)まで分類されています。

【カップテスト】
ある一定の基準でコーヒーの香りや味を評価することで、各生産地域でその方法は異なり、統一基準はありません。ブラジルの方式が一応基本になっています。
その格付けによると、1等級がストリクトリー・ソフト、2等級がソフト、3等級がソフティシュ、4等級がハード、5等級がリアード、6等級がリオとなります。
※1~3等級が「ソフト」と総称され、苦味、酸味、甘味をバランスよく含んだ、口当たりの良い良質なコーヒーとされています


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