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  4. コーヒーの格付け　その2


  1. 珈琲屋ほっと＞
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  3. コーヒーの格付け　その2
 コーヒービーンズ  コーヒー豆の格付けのお話（その2）
コーヒー豆の格付けの続きです。
スクリーンサイズでの格付けでも、ハワイ・コナとジャマイカ・ブルーマウンテンは、また特別です。

◆ハワイ・コナの場合
スクリーンサイズと欠点数により非常に厳密に格付けされ、区分以外のコーヒー豆は輸出許可が下りないくらいです。
スクリーンサイズでは、
※スクリーン19　（7.5ｍｍ）・・・Extra Fancy（エキストラファンシー）
※スクリーン18　（7ｍｍ）・・・Fancy(ファンシー)
※スクリーン17　　　　　　・・・No.1。
その他に、丸豆のPB（ピーベリー）があります。

これに、生豆1ポンド（約453ｇ）中の欠点豆の数が加味されます。
Extra Fancyは10個まで。Fancyは16個まで、No.1は、20個までが許容範囲となります。

◆ジャマイカの場合
ブルーマウンテンコーヒーが非常に有名です。
ブルーマウンテンコーヒーとは、ジャマイカの東側にそびえるブルーマウンテン山脈内で、「ジャマイカコーヒー産業公社」が指定した地域（ブルーマウンテン地区）で収穫された、アラビカ種のコーヒーのことです。
ブルーマウンテンコーヒー豆はスクリーンサイズで格付けされます。
※スクリーン17,18（6.75～7ｍｍ）が96％以上・・・・No.1
※スクリーン16,17（6.5～6.75mm）が96％以上・・・No.2
※スクリーン15,16（6～6.5ｍｍ）が96％以上・・・・No.3
※この下のランクに、トリエージがあります。

ブルーマウンテン地区以外のコーヒーは、標高で区分されます。
※ハイ・マウンテン　標高1000～1200ｍｍ
※ジャマイカ・プライム　低標高地区での栽培　


◆その他、主に中米の多くの国々が取り入れている標高による格付けと、エチオピアなどで行われている欠点数による格付けをご紹介します。
【標高による格付け】
※グアテマラ、エルサルバドル、ホンジュラス、メキシコ、コスタリカ等。
これらの国々では、標高の高い地域で栽培されたコーヒー豆のほうが、格付けは高くなります。
標高が高い地域のほうが、朝晩の寒暖の差が大きく、特にアラビカ種では、実が引き締まり、きれいな酸ができ、香味がよくなる確率が高いからです。
グアテマラの場合を例にとります。
※SHB　(Strictly Hard Bean)標高1400m以上
※HB　 (Hard Bean)標高1200～1400m。
※SH　 (Semi-Hard Bean)標高1100～1200m。
※EPW　(Extre Prime Washed)標高900～1100m。
※PW　 (Prime Washed)標高600～900m。

【欠点数による格付け】
◆エチオピアの場合　　　　
欠点数で上から、G-1（グレードワン）、G-2、G-3、G-4、G-5、となります。
また、精製方法で水洗式のコーヒー豆は、G-1、G-2となり、ナチュラル精製のコーヒー豆は、G-4、G-5となります。G-8までランクはありますが、G-5以上でないと、輸出許可は下りません。
また、豆のサイズによっても、「ボールドグレイン」「ロングベリー」「ショートベリー」の3種に区分されます。「ショートベリー」は国内消費用に回されます。

　　　　　　　　　　　　　ーー語句の説明　ーー
【スクリーンサイズ】
コーヒーの生豆の大きさのことです。
穴の空いた鉄板状の篩（ふるい）を何種類か組み合わせ、生豆を穴に通すことで粒の大きさを決めます。
穴の大きさの単位は、64分の1インチ（0.4ｍｍ）を基準にしています。
例えば、スクリーン18といえば、64分の18インチで約7ｍｍの穴を通り抜けない生豆になります。ですから、スクリーンナンバーが大きいほど、大粒のコーヒー豆ということになります。

【欠点数】
任意に抽出した生豆300g中に、小石や小枝の異物等と、未成熟豆等の欠陥豆などに、それぞれ大きさや程度に比例し点数をつけ数値化し、その合計点でコーヒーの規格に反映します。
（例：小石1個で1点、中石1個で2点、大きな石1個で5点というように、木枝や欠陥豆にそれぞれ点数がついています。）
例えば、ブラジルの場合は欠点数が4点だとタイプ2（いわゆるNo.2という最高級ランク）欠点数が8点でタイプ3というように、タイプ8（欠点数360）まで分類されています。

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