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 コーヒービーンズ  コーヒーの乾燥方法
※よくコーヒー豆の産地表等に「乾燥方法」という項目があるのをみなさんも目にしたことがあると思います。
このコーヒー豆を乾燥する工程は、香味に大きく影響する重要な工程なのです。乾燥作業をすることにより、果肉を除去した後の実(パーチメント)の水分値を約12%前後まで減少させます。
乾燥方法は産地によりいろいろですが、天日(太陽)による自然乾燥(サンドライ)と機械乾燥(ドライヤー)、または、それら二つを併用した乾燥方法があります。
◆天日乾燥(サンドライ)
日照時間にもよりますが、コーヒー豆は乾燥におおよそ10日前後の日数がかかりますので、コーヒー豆を広げて干すために、広大な乾燥場(パティオ)が必要になります。
乾燥場はコンクリート製が多いのですが、その設備が無いところでは、土の上にビニールシートを敷き、その上でコーヒー豆を乾燥させます。
アフリカの生産国やブラジルの一部コーヒー農園では、棚に網を張り、その上でコーヒー豆を乾燥させます。アフリカンベッドと呼ばれています。
その棚の上にテント等を張り、直射日光を遮ると、いわゆる「陰干しコーヒー」と呼ばれるコーヒーになります。
しっかりと天日乾燥されたコーヒー豆はキレイなグリーン色を長く保ち、香味もまろやかで、鮮度が持続します。

◆ 機械乾燥(ドライヤー)
この乾燥方法は、コーヒー豆を大量に生産する農園や、乾燥場(パティオ)が小さい場合等で使用されます。
構造はいたって簡単で、回転するドラムに熱風を送り込みコーヒー豆を乾燥させます。高品質のコーヒー豆の場合は、40~50℃でじっくり時間をかけて乾燥させます。こうすることで美味しいコーヒーになります。

コーヒー豆の乾燥方法画像
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