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皆様に安心してお召し上がり頂くために・・・。




返品について
●商品の品質管理には万全をつくしておりますが、万が一商品に傷や
 破損等がある場合には、商品到着後7日間以内にご連絡くださいますよう
 お願いいたします。ご返品、交換などのご対応をさせていただきます。

●食べ物になりますので、お客さま都合によるご返品に関しては
 商品の特性上お受け出来かねますのでご了承くださいませ。

●不良品に関しては、品質向上の為に弊社で引き取り、
 確認させていただきますので、破棄せずにお取り置きください。



製造工程 活鰻受け入れ→活鰻検品→開き→白焼き→蒸し→たれ付け→蒲焼き



受け入れ 国内の各産地(徳島県、愛知県、宮崎県、鹿児島県等)から入荷した全てのロットの活鰻を養殖池別に残留抗菌性物質検査を行います。
漁協組合より医薬品残留検査(バイオアッセイ法)による医薬品残留検査済のものは証明証と一緒に入荷されます。
検査証がついていない活鰻については、川口水産で検査を行います。
残留抗菌性物質検査はBacillus stearothermophilus(プレミテスト)を使って肝臓と肉片を検査。
抗生物質や抗菌剤の残留がない事を科学的に確認します。



試食検査 試食検査は、社内のスタッフの内味覚の敏感な5人が担当し、川魚によくあるイヤな臭い(ドロ臭)がない事を確認する為に行います。
この検査では全てのロットから一定率のうなぎを抜き取り、蒲焼きにして実際に食べて一人一人が○×を付けます。
ほんの少しでも不快を感じたら×を付けます。
一人でも×が付いたら、そのロットは立て場(うなぎを生かしておく所)で清水にさらしておき、翌日再度試食検査します。
立て場の水は地下水なので定期的に保健所で水質検査をします。
検査結果は、水質は軟水で一般細菌も大腸菌も全くのゼロで「飲用に適す」のお墨付きですので、スタッフは美味しい地下水で毎日コーヒーを飲んでいます。
全員が○を付けて初めて開き場に活鰻を持ち込み、蒲焼き作りが始まります



追跡調査 こういった検査結果や検食検査は、最終商品からさかのぼる事が出来ます。
バラ凍商品は箱に、真空パック商品は各真空袋にロット番号を表記しています。
問題があった場合はこの番号から原料や製造工程をさかのぼって追跡調査する事が出来るようになっています。



安全確保 HACCPシステムとは・・・
  職人を製造する際に工程上の危害を起こす要因を便堰し、それを最も効率よく管理できす部分を
  連続的に管理して安全を確保する管理手法。



商品が常に一定レベル以上の品質や安全性を確保するためにHACCPシステムを取り入れています。
弊社の品質や安全に関して行っている事は、このHACCPシステムが元にあります。
設備の定期的なチェックや焼き工程、製造工程が規定通りなされているかといった記録も日々刻々残していきます。




開き工程 ベテラン職人が1尾1尾素早く丁寧に捌いていきます。
1尾開くのにかける時間は約10~15秒。
特に急いで捌いている訳ではなく、にょろにょろと動いている状態で包丁を入れるので、素早く捌かないと綺麗に捌けないので、上手な人ほど結果的に早くなるのです。



焼き工程 白焼きは焼きの基本中の基本で強火の遠火で焼くのがいいと言われています。
これは焦がさないで中心温度をできるだけ上げる為です。
ロットが変わるたびに中心温度を測り、規定どおりの温度に達しているか確認をとり記録に残していきます。
中心温度をある一定の温度まで上げないと美味しい蒲焼きにはなれませんし、全てのうなぎの身の中に残っている小骨を焼き切る事ができません。
よく焼けた白焼きは、濃いきつね色になります。この状態でわさび醤油やポン酢で食べるのもお酒のおつまみに最高です。



蒸し工程 蒸しはうなぎを柔らかくするために必要な工程で、特に皮は柔らかくしたいものです。
身も皮も温度を上げれば上げるほど柔らかくなります。
しかし、蒸し温度を上げれば上げるほど素材の味が抜けていくので温度と時間のバランスが大事なんです。
基本的に、低い温度で加熱した方が素材の味がのこります。(牛乳もそうですよね。)
味を保つために低温殺菌というのがあります。
通常の加工場は100℃で5分~10分というバランスが多いのですが、川口水産では85℃~90℃で15分~20分を基本としています。
柔らかさを保ちながらうなぎの味を残していくために低めの温度で蒸しあげてゆきます。



タレ焼き工程 たれ付け焼きです。
ここからもよく焼き、香ばしさを出すのが川口水産の蒲焼きの特徴の一つです。
普通の工場はここからあまり焼かないので水分が身の中に残ってしまいます。
これだとベチャッとした食感になってしまいますので、蒲焼きではなく蒲蒸しといったイメージになってしまう訳です。
蒲焼きでもきちんと焼いて、香ばしさを出してこそ美味しいうなぎの蒲焼きができると考えています。
たれ付けは焼きは3回、付けて焼いて、付けて焼いて、付けて焼いて焼き上がりです。



特製たれ 川口水産は自社製たれ工場を併設する唯一のうなぎ蒲焼きメーカーです。
焼きに使用するたれはもちろん食品添加物完全無添加です。
(たれは専門店の命と言われます。)
ですので、専門店は自店で使うたれは自店で、それどころかたれの作り方は大将だけが知っているというところも多いのです。
川口水産も「うなぎ専門店」である事に変わりはないので、先代が創業時からたれは自作にこだわっていました。
炭火焼きで使うたれはさらにこだわち、とてもシンプルなものを使用しています。
ですから、色が薄く感じられると思いますが味はしっかり付いています。



川口水産株式会社
〒649-0435 和歌山県有田市宮原町滝川原212
TEL:0120-59-2580 FAX:0737-88-5233
営業時間:平日9:00~17:00
お電話受付時間:平日10:00~17:00
うなぎ屋かわすい会社概要お届けについてQ&Aおいしい食べ方初めての方へ

うなぎ蒲焼き専門店 | うなぎ屋かわすい

川口水産 株式会社
川口水産は日本一おいしいうなぎを、日本中の人にお届けすることを目差しています。


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