栗きんとん 南陽軒
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栗スイーツ特集
きんつば
コトコトコト・・・手間をかけつぶあん

当店のきんつばは、北海道産小豆の中でも、最高級の雅(みやび)という品種の小豆を使用し、1日中かけて炊き上げます。
きんつばの命は、小豆の粒をつぶさないように炊き上げることが大切です。
小豆の粒をつぶさないためには、弱火で、コトコト、小豆のアクを丁寧にとりながら長時間かけて炊き上げます。
砂糖と、寒天をあわせ、これらも丁寧にアクをとって煮溶かします。
寒天は、全国でも有名な岐阜県山岡町の最高級の糸寒天を使用しております。
砂糖と、寒天を溶かしたものを小豆に加えるときだけそっと木のヘラで混ぜるだけで小豆の粒をつぶさないよう木のヘラで混ぜる
のはこの時一回のみです。
炊き上がりのきんつば種の詰め具合は職人の感が大切となります。

素朴な「きんつば」の皮生地

小麦粉と、ほんの少しの砂糖だけの昔ながらの生地です。
きんつば種にこの皮生地をできるだけ、薄くつけて一面ずつ丁寧に焼き上げていきます。

焼く鉄板の温度管理は非常に難しく、職人の感が大切となり、高めの温度でいっきに焼き上げます。
出来上がりのきんつばを半分に割ると、まず粒々とした小豆がピカッと光っています。
食べてみると、粒々感があり、不思議なほど甘すぎず、もちっとした食感でまろやかな小豆の甘味が口の中いっぱいにひろがり
ます。 このきんつばを食べれば他のきんつばは食べれなく成るほど、本当においしいです。
是非一度ご賞味ください。

つぶつぶ食感

型に流した、きんつばの種を型からはずし、大きな包丁で分割していきます。

小麦粉を水で溶いた生地を付けて焼いていきます。

小麦粉を水で溶いた生地を付けて焼いていきます。

6面を全て、手作業で丁寧に焼いていきます。

6面を全て、手作業で丁寧に焼いていきます。

粒々、もっちりの食感のきんつば

粒々、もっちりの食感のきんつばの完成です。

お客様からの声をご紹介
創業百余年の老舗 くり屋南陽軒
住所/〒508-0351 岐阜県中津川市付知町6951-18
営業時間/9:00~17:00
定休日/日曜日(不定休)
電話/0573-82-2035
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