くるみをオーブンで１０分ほど炒り、香ばしい風味を引き出したくるみを当店自慢の粒あんと、しっかりとした
最高級の最中の皮の中に入れました。
最中の香ばしさを、くるみの香ばしさがより一層引き出した本当に香ばしい最中です。
最中に入る粒あんは、北海道産小豆の最高級の雅(みやび)という小豆を使用し、１日中かけて炊き上げます。
最中の粒あんの命は、小豆の粒をつぶさないように炊き上げることが大切です。
小豆の粒をつぶさないためには、弱火で、コトコト、小豆のアクを丁寧にとりながら長時間かけて炊き上げます。

砂糖と、寒天をあわせ、これらも丁寧にアクをとって煮溶かします。
寒天は、全国でも有名な岐阜県山岡町の最高級の糸寒天を使用しております。
砂糖と、寒天を溶かしたものを小豆に加えるときだけそっと木のヘラで混ぜるだけで
小豆の粒をつぶさないよう木のヘラで混ぜるのはこの時一回のみです。

最中の皮は、石川県金沢の越後米で作られた最高級の最中の皮を仕入れて使っています。
この皮は、全国のおいしい最中の皮を探し、やっと、食べても口の中にくっつかなく、香ばしく、しっかりとした最中の皮を
見つけ手に入れることができました。