当蔵では、「有機無農薬麦芽」と「有機ホップ」を100％使用し、養老名水で仕込んだオーガニックビールを醸造しています。
オーガニックビールを製造している醸造所自体、日本国内はもちろん世界的にみても数少ないですが、オーガニックビールだけを醸造している醸造所は、日本国内で唯一弊社だけです。

「地酒 上げ馬」は、地元三重県産の山田錦・神の穂・三重県産酒米などの酒米と養老山系の自家井戸水だけを使用した無添加の純米酒のみを醸造しています。

上馬ビールは、本場ドイツの原材料にこだわり、オーガニック麦芽・有機ホップ、さらには発酵する酵母にいたるまで全てドイツから直輸入します。
ベルリン工科大学中央研究所出身ブラウマイスターのクリスチャン・シャル氏直伝の製法で、日本の酒造りのプロである能登杜氏が手間と時間をかけた小仕込みによるビール造りを行っています。
原材料はもちろんですが、仕込釜・濾過槽・ワールプール・ケグ詰機にいたるまで全てドイツ製の醸造設備で統一し、ドイツの伝統的ビール製法に日本人らしい細やかな物作りの感性を加えつつ、本場ドイツを越えるビールを目指し、日々、ビール造りに取り組んでいます。

当蔵は江戸後期（嘉永参年）から現在に至るまで、コツコツと地酒を醸し続けてまいりました。

伝統製法をあくまで基本とし、昔からある酒造りの道具も大切に使い、より良質な原材料を確保することに努め、余分な混ぜ物は一切使用せず、無添加・手造りでの酒造りに専念しています。