ランイチスライスって？

ランイチは、サーロインに連なるモモの背中側に位置し、サーロイン側の『ランプ』とソトモモのナカニクに繋がる『イチボ」』が重なりあった部位で、ランプとイチボを含むことからランイチ（ラムイチ）と呼ばれます。
どちらも、ランプステーキ、イチボステーキとして人気が高く柔らかいお肉です。 一般に柔らかい肉はステーキカットし、少々固めの肉はスライスしますが、この柔らかいステーキ用の肉をちょっと贅沢に大判のすき焼き・しゃぶしゃぶ用にスライスしたのが、ランイチスライスです。
2つの部位の違った味わいを一度に楽しめる贅沢なお肉です。

ランプ
ランプステーキが人気で、皆さんもご存知のランプは、モモ肉の中で
最もキメが細やかで柔らかい赤身の部位です。
もともとは脂身が少ない部位ですが、大和榛原牛（黒毛和牛A5等級）ともなると鮮やかな色合いの赤身肉の中に適度なサシが入り、肉好きな方々の間では、フィレ肉より美味しいとも言われます。 コク深く、風味豊かでその柔らかさと鉄分が多く含まれヘルシーなことから、『赤身肉の王様』と呼ばれます。

イチボ
イチボは、牛のお尻のエクボにあたる部位で極少量しかとれない稀少部位です。
牛のお尻の骨がH型なのでH-bone（エイチボーン）と呼ばれ、それが訛ってイチボになったそうです。 霜降りの甘さと赤身の旨みを併せ持つ通好みのお肉で、生食用牛肉の規格基準が制定されるまでは、ユッケやお刺身として大人気の部位でしたが（泣）...
赤身肉なのにきれいなサシが入り柔らかく甘いお肉です。

赤身肉だったら、ブランド牛も国産牛も輸入肉でも同じでしょ???

※これは、大きな間違いです。

確かに牛肉の格付けの大きな要素である『肉質等級』やB.M.S.脂肪交雑は、霜降りの良し悪しで決定されるものですが、 脂肪の少ない赤身だけをとらえてみても国産牛（交雑種や乳牛など）や輸入肉などと日本が誇る黒毛和種（黒毛和牛）の肉質には、雲泥の差があるのです。

さらにA5ランクとA4ランク以下の赤身肉についてもその違いは歴然なのです。 空前の赤身ブームに国産牛（交雑種や乳牛など）や輸入肉を扱う業者さんは、赤身肉を前面にアピール合戦に大忙しですが、赤身肉でも霜降り肉でも基本の考え方が違うので黒毛和種の赤身肉と肉質や美味しさが違うのは仕方ないことです。

ビジネスという観点から、その牛を販売できる価格に見合ったコストしかかけられないので、自ずと飼料や飼育期間なども限られてきます。
それに比べ、黒毛和種の畜産農家では、良い霜降り肉を作ろうと良い環境で良い飼料を与え、ストレスを与えないように手間隙かけて育てることでコストは高くなりますが、美味しい霜降り肉ができる。
また、その副産物として美味しい赤身肉もできるような感覚なのです。

肉料理『うし源』のすき焼き

うし源本店は、明治初頭のまだ食肉文化が定着していない時代に初代店主源松が、自然環境に恵まれた奈良県榛原の山間の私有地に畜産設備や競り市場を建設、また精肉の販売すると同時に食肉文化を広めるという意味でこだわりのすき焼き専門店として開業しました。 創業以来130年、試行錯誤して開発された伝統の味を五代に渡り守りつつ、その時代に即した進化を成し遂げ多くのお客様に愛されています。
受け継がれた伝統があるからこそ、さらなる高みを目指し、皆様に笑顔をお届けしたいと考えます。

鍋料理の代表格といえば、何と言ってもすき焼きですよね。
日本人に馴染み深い 『すき焼き』ですが、本格的な 『すき焼き』を食べる機会は、意外に少ないようです。

ひと口にすき焼きといっても、関西と関東では、 料理の作法が違うのはご存知の方も多いでしょう。
関西では、まず肉を焼いて肉だけを楽しんだ後に野菜や豆腐、白滝などを入れて煮込むのが一般的ですが、関東では、はじめから肉も一緒に割り下で煮込んでいきます。
料理名に『焼き』という文字が入っているのに焼かず、グツグツ煮込むのが関東風のすき焼きです。
変だな？と思った人もきっと多いと思いますが、関東でも高級店に行くと関西風の作法で調理してくれます。

これは、関西の方が高級という意味ではなく、 肉自体のコクや旨味を楽しめる美味しい食べ方だからです。
甘辛い割り下でグツグツ煮込んでしまうと肉の味を堪能するというわけにはいきませんね。
だから、肉だけを軽く味付けして焼いて、まずは肉だけを食べる関西風のすき焼きが、多くの料理人や食通の方々に支持されているのです。
これはウンチクですが、もともとすき焼きとは、牛肉の食用が禁じられていた江戸時代からあり、農具の鋤（スキ）の金属の部分の上で魚や豆腐を焼いたことが語源とされています。食べ方もこの関西風の作法を指していたようです。

文明開化の時代、牛肉が庶民の食べ物として普及し、東京を中心に割り下で煮る 『牛肉鍋』や『牛鍋（うしなべ）』が広まり、後に『牛鍋（ぎゅうなべ）』と 関東では呼ばれるようになりました。 このよく似た『牛鍋』が、次第に関西と同じ 『すき焼き』として広まっていったのだそうです。



肉料理『うし源』では、大和榛原牛（黒毛和牛A5等級）ならではの食感と極上の甘み・旨味をご堪能いただくために地元農家の有機野菜と一緒にこの関西風作法の本格すき焼きをお楽しみいただいています。
是非、ご家庭でも関西風すき焼きをお試しください。