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長谷園の麹用陶製ポット「麹・熟成名人」
伊賀焼の郷『長谷園』は、1300年程前から続く伊賀焼の伝統と技術を継承しつつ、常に時代を見据えたモノづくりをしています。
大人気の塩麹がまろやかに仕上がる陶製ポットです。
熟成も早く、4～5日で出来上がります。
鍋もの、炒めもの、食材の下味つけ等、熟成させた麹を毎日の調理の中に取り入れてみてください。
いつものお料理がグッと味わい深くなります。
熟成後に冷蔵庫で保存しやすい大きさと形状にもこだわりました。
みそ麹やしょうゆ麹にもどうぞ。
※麹は付属しておりません。
サイズ：直径12.3×高さ12.2cm
容量：1000ml
重量：1kg
■鍋もの・炒めもの・食材の下味つけに…
塗る・味付け・ドレッシングなど、調味料の代わりに使ってください。
（塩麹の場合、塩だけで使う量の倍量を目安にお使いください
■肉類や魚の下味つけに…
塩麹に漬け込むと、塩麹の持つ酵素が食材のたんぱく質を分解するのでやわらかくなり、さらにグルタミン酸が増加し、うま味もアップします。
（漬け込む場合は、漬ける食材の1割を目安にお使いください。
■発酵食材同志を混ぜて使うのもおすすめです。
発酵食材同志は相性がよく、みそ・しょうゆ・酒・酢など、お好みであわせてお使いください。
鍋もの、炒めもの、食材の下味つけ等、熟成させた麹を毎日の調理の中に取り入れてみてください。
いつものお料理がグッと味わい深くなります。
マイナスイオンの作用で、水分子が絶えず細かく動くかくはん作用が生じ、麹の発酵を促進させます。
また、塩の分子で周りを整列した水の分子が取り囲むため、ピリピリした塩味でなく、まろやかな舌触りの塩味に仕上げます。
材料
麹：200g
塩：30から60g (お好みで調整して下さい)
水：250から300ml
※塩は精製塩より海塩、水は天然水がおすすめです。
≪作り方≫
麹をほぐし塩・水を合わせる。
手でよくもみ、なじませる。
『麹・熟成名人』に入れて常温で4～5日置き、冷蔵庫で保存する。
（熟成するまでは1日1回よくかき混ぜる。）
≪POINT≫
・熟成するまで（4～5日）は1日1回よくかき混ぜて空気を含ませてください。
・熟成して麹の粒が小さくなってきたら出来上がりです。
・熟成後は別の密閉容器等に移し替えていただき、冷蔵庫で保存して
3から4ヶ月を目安に使いきってください。
・そのまま、『麹・熟成名人』に入れて冷蔵庫で保存していただいてもかまいません。
・レシピは乾燥麹の分量です。
・生麹を使用する場合は水やしょうゆの量を200mlにして下さい。
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| サイズ | : | 直径12.3×高さ12.2cm |
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| 容量 | : | 1000ml |
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| 重量 | : | 1kg |
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