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へたに柄と枝の一部の付いた柿の実の果皮を剥いて枝と柄のT字型の部分を紐で結びます。1本の紐に数個から十数個の皮を剥いた柿を結んで雨を避けるため柿を結んだ紐を家の軒先など屋根の下に吊して乾燥させます。地元では「吊るし柿」(つるしがき)とも呼びます。 干し柿の甘さは砂糖の約1.5倍とも言われています。 また表面に白い粉が付着していることがありますがこれは柿の実の糖分が結晶化したものですのでご安心ください。 |
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