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銀鱈（ぎんだら）西京漬(1切） 西京味噌は、他の味噌に比べ塩分が少なく甘く上品な味わいで ギンダラとの相性が良く、ほんのり甘いお味噌の風味が 柔らかなギンダラの身の旨と溶け合って豊かな風味が創り出されます。 味噌を軽く落として焼いてお召し上がりください。

東京新聞、中京新聞で紹介されました。 全国旨いもん　新潟県 銀だら西京漬　創業200年老舗の味 村上は平安時代から、三面川を遡る鮭を捕獲し、 川煮や酒びたしなど独特の食ぺ方で知うれる鮭の町である。 この町で鮭を中心に鯛、鱈、岩牡蠣、アワピ、甘エピ、タコなど 多種の魚介の加工を手広く扱う 創業二百年の越後村上うおやの人気商品に「銀だら西京漬」がある。 脂がのった銀だらととくに相性のよい西京味噌を厳選して漬け込んだもので、 パックから切り身を出し味噌を落として焼くだけで食べられる。 白身ながら脂がのった柔うかで味噌が染みたほろりとくずれる身と、 まったりとした甘みがじわりとおいしく口の中で溶け合う。 「辛口の醤油漬か好まれますが、 甘さ好みの近年の傾向に合わせた西京漬もよく売れます。 焦げ付きやすいので味噌を落としてから焼いてください」と女将の八恵子さん。 銀だらは脂がたっぶりのったアラスカ産。 これを砂糖、食塩、香辛料などで調味。 西京味噌は米麹を多く用いるので白っぽくて甘みがあって万人向き。 辛めでキリッとした「銀だら醤油漬」もご飯がよくすすむ。 （旅行作家中尾隆之） 【取り寄せ先】 越後村上うおや 新潟県村上市大町4の3 TEL　0254(52)3056、 ファックス0254(53)6500

西京味噌は、他の味噌に比べ塩分が少なく 甘く上品な味わいでギンダラとの相性が良く、 ほんのり甘いお味噌の風味が 柔らかなギンダラの身の旨と溶け合って 豊かな風味が創り出されます。

越後村上の鮭は全国的に有名で歴史は古く、平安時代には遠く京都の王朝貴族に献上されていました。
その鮭のまち村上で越後村上うおやは寛政年間、初代助五郎が鮭の元売業を起こし、
以来さかなと共に２００年、現在の店主で九代目を数えます。
厳選した最高の素材にこだわり、昔ながらの伝統の製法で
ひとつひとつ心を込めて作りあげた老舗の味をお届けします。