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サクラマス(本鱒)の塩引(1切)
旬の最高の本鱒(サクラマス)を 村上伝統の塩引にしたてました。素材の旨さをとことん引き出した、村上ならではの味です。“塩引”ファンにはたまらない逸品です。
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サクラマス(本鱒)の塩引
本鱒(サクラマス)の 塩引(1切) 3月~5月、日本海でとれる本鱒(ホンマス)は桜鱒(さくらます)とも呼ばれ、見た目も味も素晴らしい、幻の高級魚です。 旬の最高の本鱒(サクラマス)を村上伝統の塩引にしたてました。素材の旨さをとことん引き出した、村上ならではの味です。そのまま焼いてお召し上がりください。 ごはんのおかずに、また酒の肴にも。“塩引”ファンにはたまらない逸品です。 |
◆ 桜の咲く頃に帰ってくるサクラマス ━━━━━◆ サクラマスは鮭の仲間です。 9~12月に生まれた卵は川底で冬を越し、 翌年春に孵化します。 稚魚は1~2年川の上流で暮しますが、 その後海へ下るものと、そのまま川に残るものに分かれます。 海へ下るものが「サクラマス」、 川に残るものが「ヤマメ」と呼ばれています。 この二つは、姿形もまったく違ったものになります。 海へ下ったサクラマスは約1年後、 生まれた川に戻って来ます。 戻ってくる時期が桜の咲く頃であること、 あるいは身肉の色が桜色であることから 「サクラマス」と呼ばれるようになった、 と言われています。 (新潟ではホンマスとも呼ばれています) ダムや河川の開発により環境が損なわれ、 最近では数が激減、 “幻の高級魚”となってしまいました。 しかし、脂が乗っているのにあっさりとした その味はまさに絶品。 旬を迎えるこれからの時期、 ぜひ味わっていただきたいお魚です。 *~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~* |
日本生命様発行の週刊発行誌TVウィークリーで
サクラマスの塩引をご紹介いただきました。
越後村上の鮭は全国的に有名で歴史は古く、平安時代には遠く京都の王朝貴族に献上されていました。
その鮭のまち村上で越後村上うおやは寛政年間、初代助五郎が鮭の元売業を起こし、
以来さかなと共に200年、現在の店主で九代目を数えます。
厳選した最高の素材にこだわり、昔ながらの伝統の製法で
ひとつひとつ心を込めて作りあげた老舗の味をお届けします。
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