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真鱈の粕漬(1切)
(説明)
旬の真鱈を越後村上地酒大吟醸の酒粕で漬け込みました。
ほのかな酒粕の甘さと香りが真鱈の旨みを引き立てます。
最高の素材を最高の酒粕に漬け込んだ贅沢な一品です。
粕を洗い流して焦げないように焼いてお召し上がりください。
◆ 真鱈は北の海の魚 ━━━━━◆
北太平洋に広く分布する真鱈。
日本近海では北海道から、太平洋側は茨城、
日本海側では山陰に至る海域に分布しています。
全長1m、体重20kgにもなる大型魚。
体は褐色で、背中側にまだら模様があります。
この「まだら」模様から「真鱈」という名前になったと
言われています。
日本で「鱈」といえば一般的にこの真鱈を指します。
ところで「鱈」という字。
魚偏に雪、と書きますね。
文字通り雪の季節が旬。まさに今この時季です。
産卵のために丸々と太ったこの時季の鱈は「寒鱈」といい、
郷土料理の「がら汁(どんがら汁)」とともに、
冬の味覚として親しまれています。
◆ 頭からしっぽまでまるごとおいしい
━━━━━━◆
うおやでもおすすめしている「がら汁(どんがら汁)」。
「どんがら」とはアラのことで、
そのほかに切り身や肝、白子まで
まるごと鍋に入れ、ねぎや豆腐なども加え、
味噌仕立てで仕上げます。
(お味噌の代わりにニラキムチを入れて
チゲ鍋風にしてもおいしいです!)
やわらかい白身のお魚なので、
ソテーやムニエル、フライにしても美味です。
味噌漬け、粕漬けなどは酒の肴に最適。
白くなめらかで甘みのある白子は、
お刺身、天ぷら、お吸い物にといろいろ楽しめます。
この白子が人気のため、
真鱈はメスよりオスの方が高値で取引されるのですが、
真鱈子だってなかなか!
うおやの真鱈子煮や醤油漬はリピーターが多い逸品です。
一度食べたら忘れられません。
◆ 「鱈」のつく言葉いろいろ ━━━━━━◆
小型魚からエビ・カニ、そして貝まで
手当たり次第になんでもいっぱい食べて大きくなる鱈。
「鱈腹(たらふく)」「矢鱈(やたら)」「出鱈目(でたらめ)」
などの言葉は、そんな鱈の大食漢ぶりからきていると言われます。
そしておなじみのタラバガニ、
漢字では「鱈場蟹」と書きますが、
文字通り鱈の漁場と同じところで取れるため
このような名前になったのだそうです。
ちなみに「鱈」という字は
中国から来たものではなく、
日本で生まれた「国字」です。
日本人と鱈の深いかかわりがうかがい知れますね。
◆ 産卵時期の今が旬 ━━━━━━◆
夏場は海の深いところにいる真鱈。
12月~3月は産卵時期で、浅いところに移動してきます。
その時期は脂ものりきってまさに旬!
産卵時期、ということは
卵をいっぱいもっているメスのほうが高いのか…
と思いきや、真鱈はオスのほうが高値で取引されます。
それはオスにはおいしい白子(精巣)があるから。
鍋はもちろん、ゆがいてポン酢でいただくのも美味♪♪♪
もちろんメスの持ってる卵=まだら子(卵巣)だって
美味ですよ♪
ただ、一般に「たらこ」と言えば
同じ鱈の仲間である「スケトウダラ」の子。
まだら子はそのままよりも
煮つけにした方がぐっとおいしくなるんです(^^)
低脂肪で高タンパク、ビタミンやミネラルも
たっぷり含んでおいしくヘルシーな真鱈。
この季節にぜひお楽しみくださいね!
越後村上の鮭は全国的に有名で歴史は古く、平安時代には遠く京都の王朝貴族に献上されていました。
その鮭のまち村上で越後村上うおやは寛政年間、初代助五郎が鮭の元売業を起こし、
以来さかなと共に200年、現在の店主で九代目を数えます。
厳選した最高の素材にこだわり、昔ながらの伝統の製法で
ひとつひとつ心を込めて作りあげた老舗の味をお届けします。
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