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思い出せば、クロ・ド・サルプは先代の頃から頑固だった。実は今とは比較にならないほど頑固だった。なぜなら先代は樽を一切使用しなかった。瓶詰めされたワインは、最初はまったく固くて飲めたものではなかった。だが先代は、ワインは長期間熟成させてから味わうものとの信念を変えなかった。10年程度熟成するまで販売もしなかった。たとえば今でも販売している1975年を飲むと、その若さに驚く。そしてその70年代らしからぬ圧倒的な凝縮度に驚く。 彼(現オーナー)が変えたのは熟成方法だけだ。「果実の純度という点で、父のやり方は評価できる。しかし1975年がおいしくなったのはつい最近だ。それまでは飲めたものではなかった。樽を使えば早いうちから飲めるようになる。現代では必要なことだ。」それでもクロ・ド・サルプは、どうやってもクロ・ド・サルプなのだ。質実剛健な性格なのだ。きっとクロ・ド・サルプという土地の個性が、そこに住まう人と、そこから生み出されるワインに、同じ性格を付与するのだ。 以上ワイナート誌の特集記事より抜粋 1991年のボルドーワインについてクリスティーズのオークショナーである、マイケル・ブロードベント氏は、 『良いワインを造った地区もあった。生きのびた葡萄は完熟し素晴らしい酸味と良いタンニンを兼ね備えていた。メルローの糖分含有量は最高水準だった。 出来栄えは1981年よりも良く、1962年と同じらいか、もしかすると1985年に匹敵するかもしれないと予想しているところもある。だが、全体を通して、収穫量は少なかった。』
シャトー・クロ・ド・サルプ 1991年 ロバート・パーカー氏も「力にあふれ、深みがあり、果実味が凝縮されているので真剣にボルドーを愛する消費者ならば試してみるべきである」と絶賛する大人気サンテミリオン特級。