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シークレットシャトーのサンテミリオン。私たちに伝えられていることは、サンテミリオンの最高峰シャトー（裏ラベルには“Wine From the Best Vineyards of the World. It comes from one of the very best Chateau and of the greatest pedigree in the Saint-Emilion area.”と素晴らしいコメント）からのワインで造られているという事実だけ。ワインを買い付けた、シャトー・パルメのオーナーでもある名門シシェル社が瓶詰めしてリリースするリミテッド・エディション。 畑はボルドーの東のLibourneの近くにあります。この畑は土壌が非常に多様なため、品質の高いワインになっています。メルロー主体且つ品種のブレンドの比率が同じであっても、それぞれのワインは土壌の特質により非常に違ったものになります。ここには狭い土地の中に様々な異なる土壌が存在するのです。サンテミリオンの台地、斜面と斜面のふもとでは石灰岩心土の上に薄く表土が被っています。平野では表土はより深い砂と粘土から成り立っています。 殆どの収穫は、葡萄が理想的に熟した時を見計らって、手摘みによって行われます。ワイナリーではブドウは除梗され、破砕された後、発酵槽に入れられます。即座に発酵を始めるように、ぶどうの温度を約22度に上げます。なるべくたくさん色とタンニンを抽出させるために、一日2回ポンプオーバーをし、マストに空気を入れます。アルコール発酵が終わったら、タンクは温度30度に15-21日間保たれます。ジュースを発酵槽から取り出した後、乳酸発酵が樽の中ではじまります。その後10～14ヶ月間そのまま熟成させますが、その間4週間ごとにラッキングがなされます。ボトリングの前にワインは清澄され、強くフィルターがかけられます。	サンテミリオン “シークレットシャトー” リミテッド・エディション 2012年 シシェル社 濃い紫の色合いに暗い赤がかったこのワインは、ノーズと口に含んだ時の味わいの両方に十分熟した赤い果実の強力な香りの発散を感じます。クリーミーさで包まれているスムーズなタンニンによって、メルローに由来する丸みが支えられています。全体的に調和したバランスで、この2012ヴィンテージは飲みやすく心地よいワインです。2017年まで熟成させ、楽しむ事ができます。