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生粋のヴォーヌ・ロマネっ子のイヴ・シュヴァリエは1994年に父ミシェルからドメーヌを受け継ぐが、以来数年間は父がしていたように収穫量の殆どをルイ・ジャドや、ニコラ・ポテルなどの優良ネゴシャン販売する一方で、自身のドメーヌを目標に、畑のさらなる向上に精力的に取り組んだ。それまでもあまり使用していなかった農薬を更に減らしリュットレゾネに切り替え、より健全で質の高いぶどうを得る努力を惜しまなかった。そして2000年以降徐々に元詰めワインの生産を増やしてきた。 イヴ・シュヴァリエのワインを飲めば彼がなぜぶどうの質にこだわるのかが分かるだろう。まず驚かされるのがその色である。グラスの向こう側が完全に透けて見えるほどに淡く澄んだ色合いは本当にブルゴーニュの赤ワインかと思わせる。マセラシオンは約2週間でこれ自体は短いわけではないが浸漬期間中のぶどうには一切手をつけないのだ。混ぜたり潰したりをしないために余分な色素をいたずらに抽出せず、ピュアな果実味とそれに必要なタンニン分を得る。それで十分だとイヴは語る。 味わいは極めて繊細。赤果実のピュアな果実味と綺麗な酸味が前面に出て、その後ろに柔らかなタンニンと控え目なスパイシーさが伝わる。　しかし少し時間をおくとそれらの味わいが渾然一体となって複雑味を増すのだ。　しかし全体的なヴォリュームはあくまでもエレガントであり、いつまでもフレッシュさが余韻となって残る。 「カベルネ・ソーヴィニヨンやシラーで強い果実味や十分なタンニンを抽出するのは理解できる。ただしピノ・ノワールで同じ事をしたらせっかくのぶどうの特徴が台無しになってしまう。」　本当のピノ・ノワールを知っているから言えることであり、自分の育てるぶどうへの自信の表れでもないだろうか。自然の力によって育まれた上質のピノ・ノワールを可能な限り自然に醸造することで造り上げる彼のワインにはクリュに関わらず、余分な渋み、雑味が一切感じられないほどに綺麗なものとなる。 彼の所有する畑の一つにオー・ブリュレという1級畑がある。かつてあのアンリ・ジャイエがメオ・カミュゼの畑を耕作したことで知られる畑だがイヴ・シュヴァリエはこのプルミエ・クリュがとても好きだと言う。バランスがとれていて適度にタンニンがありスパイスを感じる後味がとても爽快だ。　もう一つの1級はレ・スーショ。言わずと知れた優良1級畑である。ブリュレよりリッチで気品溢れるワイン。　そんな優れた畑に恵まれてはいるがイヴ・シュヴァリエには驕りや油断は微塵も感じられず、日々の地道な仕事を謙虚に継続することで得た自信が彼を支えている。 畑仕事をしているときに見せる表情はとても満足気でまるでピノ・ノワールと対話しているかのようなその姿には好感が持てる。　物心付く頃から、あるいは父の背中を見ながら成長してゆく中でこのヴォーヌ・ロマネという特別で神聖な土地の伝統を体で感じ取って、今なお更に上を目指し畑仕事に明け暮れているのだろう。	ヴォーヌ・ロマネ 2007年 ドメーヌ イヴ・シュヴァリエ 濃いガーネット色で、ハイビスカスやカシス、レッドベリーなどの香りに、腐葉土や獣、なめし皮、タバコなどの香りも感じます。 タンニンをしっかりと感じ、凝縮した果実味は徐々に開いてきます。赤い果実に赤身肉、コーヒー、タバコ、レザー、腐葉土などを感じ、後半からほのかに甘みを帯びてきます。早くからでも十分にポテンシャルを発揮するワインです。

■ワイン名	ヴォーヌ・ロマネ 2007年 ドメーヌ・イヴ・シュヴァリエ
■ワインについて	ヴォーヌ・ロマネ村から希少ドメーヌ！ヴォーヌ・ロマネ村の小規模生産者！1935年現オーナーであるイヴ・シュヴァリエの祖父によって設立されたドメーヌ。樹齢36年のわずか0.96ヘクタールの畑から収穫されたピノ・ノワールで造られる村名ヴォーヌ・ロマネ。濃いガーネット！カシスやレッドベリーなどの香りに腐葉土やジヴィエ、タバコの香り！しっかりとしたタンニン、濃縮した果実味！赤い熟した果物にコーヒー、レザー、腐葉土などを感じさせ、後半からほのかに甘味を帯びます。早くからでも十分にポテンシャルを発揮する人気AOCヴォーヌ・ロマネが限定で少量入荷！
■生産者	イヴ・シュヴァリエ
■ワインのタイプ	赤ワイン
■ワインのテイスト	フルボディ
■ブドウ収穫年	2007年
■生産地	フランス / ブルゴーニュ / コート・ド・ニュイ / AOCヴォーヌ・ロマネ
■内容量	750ml