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メソン・ジョゼフ・ドルーアンは1880年にブルゴーニュワインの中心地ボーヌに創立され、120年以上もの間、家族経営にこだわり、頑なに創業当時から受け継がれるテロワールヘの信念を守りつづけるブルゴーニュを代表するワイナリーです。また、ワインオークションでも有名な慈善病院オスピス・ド・ボーヌに自社のぷどう畑を寄贈していることでも知られており、偉大かつ洗練されたドルーアンのワインは、世界の超一流店での活躍をはじめ、世界の愛好家の絶賛を浴びている、ブルゴーニュの誇りです。 ワイン造りにおいては、各々のテロワールが生み出す本来の個性を最大限に引き出すこと。そして、頑なに伝統を守りながら、エレガンスの追求をすること。ソノスタイルは2つの言葉に集約されます。「フィネス（繊細さ）とエレガンス（優雅さ）」 テロワールヘの最大の敬意と、ぶどう樹に対する愛着、そして彼らの経験と絶え間ない研究開発により、偉大なぶどう畑が、その本来の力量を発揮します。1976年より除草剤などの化学薬品は一切使用せす、1988年にはエステートマネージャーのフィリップ・ドルーアンにより、本格的なビオロジックヘの転換を終え、1990年代よりビオディナミに取り組んでいます。 畑は、伝統的な鋤(すき)を使って耕され、肥料も野菜で造った天然の堆肥を使用しています。ぷどうの様々な病害や害虫などの対策には、天敵である捕食動物やバクテリアを使います。このことは、環境にやさしいだけでなく、何より同社のポリシーである純粋なテロワールの表現のためには最良の手法です。 苗床の管理は大変重要であり、古いブドウ樹の遺伝的性質が保全されるよう、台木の逞定にはこの上ない厳格さで臨みます。ぷどぅ畑は、1ヘクタールあたり10,000～12,500本のぶどう樹を植える、大変な密集栽培を行っています。さらに、樹と樹の間には雑草をそのまま生えさせておきます。これにより、ぶどう樹は養分を求めて根を底土深くまで伸ばし、甘やかされず果実に成分を凝縮するようになります。 収穫時期の決定には、糟度・酸度・タンニン分などの、ひと通りの調査を経なければなりませんが、各々のぷどう畑には経験と伝統に根差した、最適な収穫タイミングの決定的要素というものかあり、最終的にはそれに従います。 収穫はもちろん、すべて手摘みで行われ、小さな箱に入れて輸送します。ぶとうを傷つけないために、大きなコンテナは使わす、極めて手間のかかる作業をするのです。搾汁の前には、ベルトコンベアでぷどうをゆっくりと移動させながら、さらにぷどうの房を厳選する最終チェックを行います。そのまま搾汁するのか、あるいはぷどうの梗を取り除いてから行うのか、その決定もぷどうの状態をチエックし、実際にテイスティングをした結果で決定します。醗酵では、培養酵母を加えることは一切せす、本来のぶどうがもっている自然の酵母のみで行われます。 ジョセフ・ドルーアンのミュジニー特級についてマット・クレイマー氏は、「柔らかくしなやかなドルーアン調は見事なミュジニーに光り輝いている。今日のミュジニの優品の中でもきわだってみずみずしく、ルロワ、ジャド、ルーミエらとはスタイルを異にするのだが、品質の高さは変わらない。探しがいのある一本！」と大絶賛！

シャンボール・ミュジニー プルミエ・クリュ レ・ザムルーズ 2008年 ドメーヌ・ジョセフ・ドルーアン 「レ・ザムルーズ」とは、“恋人たち”の意。このワインは、まるで恋に落ちているような味わいがあります。 ルビーやチェリーのような色調、流動的に絶えず続く魅惑的なアロマ。それは、最初にラズベリーやキルシュ、そしてつかの間のフランスショウロ（地中に生息する食用キノコ）やマッシュルームの香りがあり、最後に腐葉土の香りが現われることも珍しくはありません。絹のような、そしてベルベットのような印象。「レ・ザムールズ」は最高の気品の絶妙な印象を残し、優れた技術とワイン本来の複雑性を併せ持った傑作品です。 鴨のロースト、レバーの赤ワイン煮、ブリー(白カビ系チーズ)、フルムダンベール（青カビ系チーズ）と特に相性が良いワインです。

「コート・ド・ニュイの村、信じられないほどかぐわしく様々な要素がうまく組み合わさった決して重くならないワイン」★★★-★★★★ヒュージョンソン氏「ポケットワインブック」 セレナ・サトクリフ女史は「シャンボールのトップクラスのワインは当然ながらたぐいまれな香りとレースのような繊細さを兼ね備えている。ニュイ一般の特徴になっている力強さとか大地を連想させる壮大さは持っていないが、香しい芳香や優雅さ、あるいは『女性らしさ』をもたらしている。」 「全般的にシャンボール　ミュジニィのワインは、フランボワーズとスパイスを織り混ぜたような香り。ここのワインが粗野でることは決してないし、(もしそんな感じがしたらまがいもの)香り高く、したたかな風味を備えている。」 この場にかぎっていえば、ブルゴーニュの村の特徴を一口でいいあらわすのは難しいことではない。シャンボール・ミュジニーは優雅なワインを生む、といえばいい。その本領は、量感からくるのではなく、すぐれた味わいと高い品格とが相まったところから生まれる。さしずめ柔術のごとき力を持つワインといえようか。 ミュジニーはブルゴーニュでもっとも異彩をはなつワインで、重さでせまってくるのではなしに、いわばゴシックの美によってそびえ立っている。 とはいえシャンボール・ミュジニはつねに底力を秘めていて、村名格であってもそれはかわらない。軽さとおとなしさとは取りちがえやすいものだ。ワインの格付によらず、すぐれたシャンボール・ミュジニであれば、しっかりした背景がとおっている。つまり、力のこもった味わいをすぐに感じとり、骨組みと果実味の両方を見て取ることができるはずだ。 コート・ド・ニュイの他のワインとくらべたとき、シャンボール・ミュジニには、顕著なテロワールの風味がある。というより、当然そのはずである、この村はコート・ド・ニュイにしては異例なくらい土壌に含まれる石灰分が多いからだ。そこで、ジュヴレ・シャンベルタンが土くさく、ヴォーヌ・ロマネがスパイス風であるならば、すぐれたシャンボール・ミュジニからは、テロワールの風味がびりびりと伝わってくる、といおう。どうしてそうなのかというと、この村のぶどうの果実は、味の透明感がすぐれているからで、それはやはり石灰分を含む土壌によるところが大きい。粘土質の強い土壌だと、石灰質土壌にくらべてピノ・ノワールは重さとはりの強さを身につけがちとなる。