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モレ・サンドニ村に四代にわたって続くドメーヌ。1993年に父のアンリ氏から引き継いだクリストフ氏が一念発起、ワインづくりの全工程を見直し、大変貌を遂げました。 栽培面では化学肥料を一切使わず、葡萄の凝縮度をあげるため徹底した摘果を行い、収穫も思い切って抑えました。葡萄は100％除梗。8～12日間という長期間低温マセレーションを行い、発酵中には１日３回浮き上がった皮と種をワインのなかに押し下げるという手間をかけた醸造法。新樽比率は特級が60％以上で14～18ヶ月熟成。澱引き、清澄、濾過を一切行わずワインが本来もつ風味を大切にしています。 アンリ・ペロ・ミノについて厳しい評価で知られるル・クラスマンは 「アンリ・ペロ・ミノは若く、才能と野心に溢れた栽培家である。当初そのワインには抽出過多の傾向が見られたが、それにもかかわらず、われわれが注目したのにはそれなりの理由がある。 まず、これぞ本物のブルゴーニュと謳われながらも、実は水っぽいワインが市場に出回っている中でそうしたものよりよほど出来が上だと思われるからである。2001年のものはCPM(自動撹拌機)によって発酵時の果物くずしの回数と力加減が抑えられたため、繊細さが増し、また熟成具合も以前よりよくなっている。またどのワインにも、まれにみるほど十分なボディと見事に調和の取れた風味が共存している。今日のみならず、将来にわたって評価されうる傑出した偉大なブルゴーニュである。」	シャンベルタン・クロ・ド・ベーズ ヴィエイユ・ヴィーニュ グラン・クリュ 2010年 ドメーヌ・ペロ・ミノ シャンベルタン・クロ・ド・ベーズ・グラン・クリュ特有の、ダイヤモンドを思わせるような硬い輝きを内に秘めた名酒。重厚なボディと華麗で艶やかなブーケには比類がありません。 樹齢50年以上の老樹からのこの逸品は、力強く、深みのある風味。堂々として落ち着いた風格は、熟成後の大輪の開花を予感させます。