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1953年創設。現在のドメーヌ所有畑は3ヘクタールと小さいが、エドゥアール氏一人で管理するには十分と言う。有機肥料を使用し除草剤は使用せず、厳密な剪定と芽掻き作業によって確実な収量制限をおこなう。ブドウ樹一株あたり、収量は6～8房。 収穫は手作業でおこない、果実を傷めないよう小箱を使用する。醸造は、コンクリート・タンクにて天然酵母のみを用いて進められる。醸造期間は32～33℃10～12日。 アルコール発酵中はピジャージュ（かい入れ）とルモンタージュ（液循環）を併用。樽熟成期間は18ヶ月。はじめの6ヶ月は新樽（女性的で優しいアリエ産と風味の穏やかなエニーヴル産を50%ずつ使用）を用い、7ヶ月目に3年目の樽に移し樽熟成を継続する。樽熟期間中、2回の澱引きを経て、卵白で清澄後ビン詰めする。濾過はしない。 このようにして出来上がるワインは、口内で果実が爆発するような凝縮性があるもの。 このモレ・サン・ドゥニだけを比べるなら、ドメーヌ・デュジャックにも引けを取らないくらいだ。2003年より3代目にあたるクリストフが中心にワイン造りを行っている。
モレ・サン・ドニ プルミエ・クリュ “キュヴェ・デ・パップ・ジャンポール2世” 2014年 ブリチェック氏と同じポーランド人の前ローマ教皇、ヨハネ・パウロ2世に献上したことからこの名を冠する許可をいただいたワインです。福者ヨハネ・パウロ2世と同じ生まれ年である1920年に植樹され、面積はわずか0.6haで樹齢90年以上という古木の畑です。 とても深い色調。果実と甘みに溢れた素晴らしい香り。上質ワインの持つ類稀な瑞々しさ、しっかりした骨格の中にもとても繊細な味わい。上質な果実味が口中に溢れ、とてもリッチ。力強さとエレガンスが完全に調和した、特別なワイン。余韻はと～っても（ultraと表現しています）長い。サービス温度は16-17℃（クリストフ・ブリチェク氏によるテイスティングコメント） Papeは「法王・教皇」を意味するフランス語。Jean-Paulとは、前のローマ法王の名ヨハネ・パウロのフランス読み。現当主エデュアール氏の父ジョルジュ氏は敬虔なキリスト教徒で、ポーランド出身のヨハネ・パウロ2世が法王となられた折（ポーランド出身の法王は初めて）、大変誇りに思われたという。ジョルジュ氏は、ヨハネ・パウロII世の生まれ年である1920年に植樹された畑をみつけるとそれを購入し、出来上がったワインをお土産に法王庁に出向き、この畑から出来上がるワインに法王の名を冠する許可を頂いた。そのモレ・サン・ドニの最高のキュヴェは、「キュヴェ・デュ・パプ・ジャンポール2世」と名付けられ、凝縮感のある味わいと芳醇で強烈な香りを持つこのワインは十数年の熟成が十分に可能です。