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世界中から注目を集めるブルゴーニュの造り手、ドミニク・ローラン氏。近代的な技術に頼らず自然で伝統的なワイン造りを実践し、収穫・醸造・瓶詰めに至る全ての工程に彼が携わっています。 ドミニク・ローランについてロバート・パーカー氏は、ドミニク・ローランは、ブルゴーニュで最もすばらしい赤ワインを造りだしている生産者である。 訓練を積んだ菓子職人であるローランは、数年という短期間で（最初のヴィンテージは1989年）ネゴシアン会社を設立したが、その目を見張るようなワインは、まだ姿をあらわさないうちに、つまり、どんな評判も出ないうちに売り切れてしまう！ 彼は、自分が有機農法や有機栽培を採用するようすすめている大勢の栽培家と親密な関係を築いて仕事している。個々の葡萄栽培家のもとで葡萄は圧搾され、そのジュースは醗酵し、ワインとなる。	ドミニク・ローラン氏とジャン・ローラン氏が当店直営レストランにご来店！ 写真は上から当店店長とローラン親子。ボトルにサインをしていただきました。
ロマネ・サン・ヴィヴァン グラン・クリュ 2011年 ドミニク・ローラン 『クリュの北の位置で収穫されたもの。一番良い収穫！このグランクリュはそのパワーと成熟度で驚かす。ほぼ単独のDRCとともに、ほとんどテイスティングされることがないのでこのワインは知られていない！一体どんなワインなのだ？今言えるのは、上の畑のロマネコンティとはずいぶん違う！かなり高くついてしまうが、ヴォーヌを学ぶには理想的なワインである。テイスティングをした後はこの村についての考えが変わるでしょう。要約すると：重さ、初めのパワー、ずっと続くベルベットタッチ、そして最後の後口に逆の印象である格式と独特の繊細さ。>造りは少しコストがかかったが、心地よく妥協がない！』 ドミニク・ローラン氏のコメント 2011ヴィンテージについてのドミニク・ローラン氏のコメント 2011VTは、とても進行の早い年で、ブドウの花は5月には開花していました。７月、8月も天候は不機嫌でしたが、ブドウへの影響は少なく、非常に健康な状態でした。春の天候が素晴らしかったことが、功を奏したのでしょう。通常、開花から100日ぐらいが果実の収穫の目安ですが、この年はその時が来ても、ブドウの成熟は十分ではありませんでした。　ブルゴーニュの素晴らしさの一つは、熟し始めたブドウをインディアン・サマーが完全な状態まで仕上げてくれる事です。申し分の無い温暖な気候と遅れてきた夏の日差しは、最高のワインメーカーです。その遅れてきた夏をうまく利用した結果、2011VTは2010VTに勝るとも劣らない熟度のブドウを得ることが出来ました。 もう一つの重要で普遍的な要素は、コート・ド・ニュイでは、あまり知られていませんが、ディジョンからボーヌにかけては大きな河が存在しない為、霧や夜露があまり発生しません。これらは果実の腐敗の原因です。批判的な方ならニュイ・サン・ジョルジュのムザン川を出してくるでしょうが、あいにく、その川は収穫期にはすっかいり乾燥してしまっています。この二年は「冷涼」と「ブドウの成熟」と言う意味で似通っていますが、2010VTが厳格なワインならば、2011VTは優しく、柔軟で滑らか、そしては鮮明な味わいです。 最後にお知らせしたいのは、2011VTより本格的に登場する「レゼルヴ・ペルソネル」についてです。これはＶＴＧによって登場する傑出して成功したワインを、他のワインと区別して、あたかも芸術作品のように扱う為のものです。最も「シャンベルタン・クロ・ド・ベーズ」のように、毎年のように傑出しているワインについては造る必要はありませんが。