除梗後5日間低温マセラシオン。自然酵母で発酵。マロラクティック発酵後、13か月の樽熟成には30％を使う。澱引き、軽くフィルタリングされボトリング。6000本生産。

フレデリック・マニャンのコメント
生まれ育った土地モレ・サン・ドニにはそれなりの思い入れがあり、それだけに畑選びには最もこだわった銘柄のひとつ。モレ・サン・ドニは実は多様性を持つアペラシオンで、ジュヴレ・シャンベルタン側とシャンボール・ミュジニー側ではキャラクターが異なる。好みにもよるが、ボリューム感があり強さを備えた繊細さと、丸いタンニンがこのアペラシオンを表現する上で最も重要な要素だと感じている。ジュヴレ寄りの地続きの畑を選んだのはそんなワインを造りたかったから。イメージしたのはクロ・ド・ラ・ロシュのように強く、引き締まった骨格の中に緻密、かつ繊細で濃厚な果実味、ミネラルを閉じ込めた複雑さ。このコントラストが本来のモレ・サン・ドニの個性であり、面白さ。モレのエレガントさを支える底時からが備わってこそ完成されたワインとなる。