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ドメーヌ・ポール・ペルノは1850年の創業以来、常にピュリニ・モンラッシェのトップドメーヌであり続ける造り手のひとつです。現在では創業者の孫とその息子たちの手によって運営されております。計16.19ヘクタールに渡るバラエティに富んだ優良な畑を所有し、非常に丁寧な栽培が行われています。 化学肥料は用いられず、剪定は非常に細やか、剪定した若枝を粉砕して畑に撒き腐食質が送り込まれています。収穫はすべて手作業で行われています。発酵前に醸しは行われず、30度で15日間にわたり発酵が行われます。ポイントとしては、白は空気式圧搾機を用いて大変穏やかにプレスされ、不純物を沈殿させた後、樽内で発酵。赤は完全除梗、発酵後一回のみ穏やかにプレス。赤白共に樽内で1年間熟成されます。新樽比率は村名クラス30％、1級畑40％、特級畑50％。白は清澄と軽い濾過、赤は軽い清澄が行われた後、瓶詰めされます。 このように、ポール・ペルノでは、テロワールとヴィンテージの持ち味を引き出すべく、自然な手法が心がけられています。非常に細やかな配慮がなされ、品質に対するこだわりは徹底したものです。多くの優良な畑を所有しており、以前はジョセフ・ドルーアンなどに販売していましたが、現在はほとんどのワインを自分たちの名前で元詰めされています。葡萄の収量を抑え、たっぷりと新樽を使うことで驚くほど芳醇で濃厚な造りに仕上がっており、その偉大なワインはピュリニーの造り手では三本の指に数えられる名手です。 ドメーヌ・ポール・ペルノについてマット・クレイマー氏は、“ピュリニ・モンラッシェでは秘中の秘のごとき存在！ピュリニの王座をルフレーヴと競うドメーヌになるだろう”と大絶賛！ 「たぶん、ピュリニ＝モンラッシェは秘中の秘のごとき存在ではなかろうか。そのワインは地元では秘密でもなんでもないどころか有名でさえある。しかしよそ者にはペルノは無名に等しく、それというのも全生産量の六ないし八割をジョセフ・ドルーアンに売ってしまうからだ。だが自前のブドウ畑は素晴らしく、腕前も見事である。フォラティエールには圧倒されるおもいがし、ピュセルとともに畑の最高作かと思う。ピュセルはビアンヴニュ＝バタール＝モンラッシェにつらなる区画をもつ。やがてワイン全て自家詰めする道を選ぶならば、ドメーヌ・ペルノこそはピュリニの王座をルフレーヴと競うドメーヌになるだろう。」 バタール・モンラッシェの中のジョセフ・ドルーアンの項でも、濃密で、つよく深い味わいの素晴らしいバタール。ドル－アンはシャサーニュ・モンラッシェ側に0.1haのバタールの畑を持つ。生産量を増やしているのがポール・ベルノから買い付けているバタールで、その畑は最上の立地にある。同社のバタールが抜群の品質を誇るのは、ひとえにこのおかげだが、きっとドルーアンも細心の取扱いをするだろう。バタール・モンラッシェの模範ともいえる。 ペルノの上を行くバタールは思い当たらず、頭をかかえてします。しつこく理由を尋ねても肩をすくめるばかりでラチがあかない。そこでついに、あなたの区画はどこだ。畑の地図で教えてほしいと言うと、彼の顔が輝いた。畑の切れ端は三つあるが、全部モンラッシェの境界だ、というではないか。どうりで。だが、隙のないワイン造りの技があるからこそ、ここまで素晴らしいバタールが生まれるのだ。レモンや蜂蜜の匂いはむせるほど強く、豊かな長い余韻はいつ果てるとも言えない「。ブドウの木はすべて1976年の植え付けだが、ベルノによれば古樹が植わるところも少々ある。10樽つくるうちの8樽はジョセフ・ドルーアンに行き、ドメーヌで元詰めされるのは50ケースしかない。模範的作品。 セレナ・サトクリフ女史は「コート・ド・ボーヌの広範囲にわたる白ワイン、とりわけピュリニーモンラッシェのものはリッチでしなやかな織物のようなきめを持ち、優雅で上手な手造りワイン」と激賞！ピュリニーの項では「見事に仕上げたレ・フォラティエール。よい作柄の時だと生クリームのようなリッチさを持つ。常に長命で優雅！ビアンヴニュに注目！」と大絶賛！！	バタール・モンラッシェ グラン・クリュ 2007年 ドメーヌ・ポール・ペルノ 「ポール・ペルノーを凌ぐバタールは思い当たらない」とマット・クレイマー氏絶賛のワイン。所有する3つの区画全てがル・モンラッシェに隣接する、素晴らしい畑から造られている。所有面積0.6ha。 輝かしい美しい黄金色、核果、レモン、干し草、白い花、鉱物、じゃ香などの純粋な芳香。スモーキーさとしっかりしたボディを持つ果実香、優雅な舌触りは、研ぎ澄まされたような酸の力により生まれる。想像以上に奥行きの深い味わいを秘めているワイン。新樽比率40％。