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クリストフビュイッソン氏はサンロマンの大工の家に生まれたが、家業を継がずにワインの道を志しました。96年に自らのドメーヌを興すにあたり、畑は地元のサンロマンを中心に徐々に買い集め、セラーはボーヌにあるブシャール・ペール・エ・フィス社の醸造設備の一部を99年に買い取った。その後05年にセラーは最新設備に刷新されています。 現在はサンロマンやオークセイ・デュレスなどを中心に約8haを所有し、うち4.5haにピノ・ノワール、2.9haにシャルドネを植えている。ビオロジック農法を徐々に広げ、09年ヴィンテージからは完全にビオロジックに転換、エコセールの認証を申請しています。 クリストフの仕事が畑でもカーヴでも非常に丁寧であることは地元ではすで有名。セラーの中は整然とし、ホコリひとつ落ちていない。そのクリーンさはワインにも表れています。 収穫は35kgのケースを使い手摘みで行い、畑とセラーとで2回の選果を行う。グラヴィティーシステムを採用し、１階でプレスした果汁をポンプを使用せずに地下の樽に詰める。「もちろんうちのワインは熟成するけど、個人的には古いワインは好きじゃないんだ。」こう語るクリストフのワインは果実味とミネラル感に溢れ、ピュアな透明感が心地よい。赤ワインは100%除梗し、フィルターはしない。赤ワイ ンの中では樹齢50年の古樹からなるオークセイ・デュレスが秀逸。 「ブルゴーニュ・オージュルドゥイ」誌でも高評価！ 以下は同誌82号からの抜粋 「サンロマン07はフローラルでフルーティなフレッシュでリッチな香り。白桃や洋梨のフレーバーとフレッシュな構成と余韻が長く、バランスがよい」

サヴィニ・レ・ボーヌ 2014年 ドメーヌ・クリストフ・ビュイッソン 高級レストランでは鴨料理のお相手として必ず登場する絶品赤ワイン。

■ワイン名	サヴィニ・レ・ボーヌ 2014年 ドメーヌ・クリストフ・ビュイッソン
■英語表記	Savigny Les Beaune [2014] Domaine Christophe Buisson
■商品番号	0102031009417
■ワインについて	ブルゴーニュ辛口赤ワイン愛好家大注目！コルトンの山とボーヌの町に挟まれた素晴しい立地！フルーティーで口当たり柔らかく果実味豊かでテクスチャーもなめらか！若いうちからも飲みやすく、長期熟成型ワインとしても定評！S.サトクリフ女史が「サヴィニの優品は頭がくらくらするほどの高い芳香、スミレやフランボワーズ、いろいろな花や赤い果実などの匂いが焼印でもしたかのようにはっきり現れる。」と絶賛するサヴィニ・レ・ボーヌの飲み頃4年熟成！造り手はムルソーとモンテリーの間の谷の奥、コート・ド・ボーヌの奥座敷サン・ロマン本拠地のドメーヌ・クリストフ・ビュイッソン。ベタンヌ＆ドゥソーヴ2018年版は星付き！アシェット2018年版はサンロマンに注目！ヒュー・ジョンソン氏、ブルゴーニュ・オー・ジュルデュイ誌も大注目！新進ながら2009年からは完全ビオロジックに転換しエコセール認証も準備中。わずか0.71haのビオロジック畑。1972年植樹のピノ・ノワールをオーク樽熟成。彼のワイン造りは畑でもカーヴでも非常に丁寧であることは地元でも有名で、セラーの中は整然としてホコリひとつ落ちていない。そのクリーンさはワインにも表われており、フルーティーな果実味ときれいな酸と豊かなミネラル感で定評！高級レストランでは、かも料理のお相手として必ず登場する絶品の辛口赤ワインが限定少量入荷！
■ワインのタイプ	赤ワイン
■ワインのテイスト	フルボディ
■生産者	ドメーヌ・クリストフ・ビュイッソン
■ブドウ品種	ピノ・ノワール
■ブドウ収穫年	2014年
■生産地	フランス / ブルゴーニュ / コート・ド・ボーヌ / AOCサヴィニ・レ・ボーヌ
■内容量	750ml
20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。