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『当時は女性がドメーヌを仕切るなんて考えられなかったから多くの人達に反対された。エトケットも反対された。ワインらしくない、と』2000年に妹のキャロリーヌがドメーヌに戻り、父親の手伝いをするようになり、遂にボトリングを決意する。それ以前は全て葡萄の段階で売っていた。「ルイ・シェニュ」の始まりは1914年、初代「ルイ・シェニュ」がサヴィニー・レ・ボーヌの畑を購入したのが始まり。その後、徐々に畑を買い足し、現在10haを所有している。「キャロリーヌ」は醸造学校で勉強をした後、色々な造り手の下で働き、自分なりのワイン造りの理想を学んでいく。現在、ドメーヌは姉の「ジュリエッタ」が経営と経理を担当し、「キャロリーヌ」が栽培と醸造を担当。90歳を超える父親「ルイ・シェニュ」も現役で毎日畑に出ている。彼女達で5代目。 彼女達は2006年から本格的に畑の改造に取り掛かる。偉大なワインではなく、土地の個性を表現するワインを造る為の決断だった。除草剤、防虫剤は一切使用しない。化学薬品も完全不使用で硫黄、銅の使用も減らしている。目指すのは完全な循環型有機栽培だが、時間をかけてゆっくりと畑を改善していて、その年、今の段階のベストを目指している。畑の状態も改善し、樹齢も高まっている。理想に近い状態。彼女達も10年以上の経験をして醸造も安定してきて凄みが出てきた。『サヴィニーの畑は樹齢50～80年。ブルゴーニュでも樹齢40年以上なので自然と凝縮度が上がるし、表現力も増している』 醸造は抽出を抑えたサヴィニーの繊細さを意識したスタイルで、以前の還元的なワインではなく、少しオープンな味わいに変化している。収穫後、100％除梗して足で葡萄を潰し、10度以下に冷やして2日間コールドマセラシオン。完全に葡萄を潰さず、発酵させながら足でゆっくり潰していくことで発酵期間は長くなり、より多くの要素を得ることができると考えている。発酵温度が低く、長い発酵は彼女達の目指すピュアで繊細なサヴィニーの個性を忠実に表現できる。苺やラズベリーの赤系果実の香が彼女達らしさだが、時間と共にブラックカラント、リコリスのような香も出てきて複雑。飲み飽きさせないワイン。	ブルゴーニュ ルージュ 2016年 ルイ・シュニュ サヴィニ・レ・ボーヌ村、アロース・コルトン村、ショレ・レ・ボーヌに囲まれたAOCブルゴーニュ区画の0.25ha（樹齢約60年）、サヴィニ・レ・ボーヌ村のオート・コート・ド・ボーヌ区画のレ・シュヴィリエール0.43ha（平均樹齢35年）、レ・ペリエール0.5ha（平均樹齢35年）で収穫したピノ・ノワールをブレンド。約20％がAOCブルゴーニュで、約80％がAOCオート・コート・ド・ボーヌという明らかにランク上のスーパー・ブルゴーニュ・ピノ・ノワール。花やチェリー、ベリーの複雑なアロマ。ビロードのような滑らかな舌触り。フレッシュでイキイキとした果実味と綺麗な酸とのバランスが最高。