万人が認めるシャルドネの聖地、ピュリニィ・モンラッシェ。実は、ここにはACピュリニィ・モンラッシェを名乗れるピノ・ノワール100%の赤ワインが存在する。これは、20年前に発売されたロバート・パーカーの『ブルゴーニュ』のなかでも言及されていた。しかし、栽培する蔵元は今や数件に限られ、生産量も年々減少している。ドメーヌ・ジャン・パスカル・エ・フィスは、その残された数件の1つだ。しかも、ドメーヌのピュリニィ・モンラッシェ　赤は、フランスのブルゴーニュ・ワイン専門誌『ブルゴーニュ・オージュルデュイ』が刊行するガイドでも、唯一毎年のように取り上げられ、品質面でも優良であることが実証されている。

創設は1955年。ピュリニィで4世代続くドメーヌだが、ブドウ栽培と並行して苗木商を営み、ブルゴーニュをメインに実に200以上の蔵元と取引がある。ドメーヌ・ルフレーヴ、ソゼ、ミシュロ、シャヴィ、ブーズローなど、ピュリニィ・モンラッシェとムルソーの超一流ドメーヌなども顧客に名を連ねているから驚きだ。

また、1960年代からドメーヌ元詰めを行っているが、今でも約2割のブドウをエティエンヌ・ソゼやルフレーヴといったネゴシアンに提供しており、手がけるブドウに関しても著名ネゴシアンから一目置かれている存在である。特にピュリニィ・モンラッシェの赤は、ワイン通であれば一度は味わっておきたい必須ワイン。