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ドメーヌ・セルヴァンは1654 年から続くシャブリ村のヴィニュロン。現在ドメーヌを率いるのは5 代目のフランソワ・セルヴァン。特級レ・クロの畑から100m の位置にセラーを構える“シャブリで最も特級畑の近くに住んでいる蔵元”だ。 ステンレス派シャブリの筆頭ドメーヌとして有名なルイ・ミッシェルとは義兄弟の間柄。ルイから多くを学び「シャルドネのアロマを瓶に封じ込める」ワイン造りで脚光を集めるようになった。 アシェット・ガイド最新刊でも高く評価されている他、エリゼ宮の納入実績もある注目のドメーヌ。 グラン・ギィド・デ・ヴァン・デ・フランス誌はドメーヌ・セルヴァンについて、「このドメーヌは家族経営で、35ヘクタールを所有している。畑はアペラシオンの中でも良いテロワールに位置しており、相当な樹齢(平均して30年以上)。収穫はクリュによって機械摘み手摘みを使い分け、ごく一部のキュヴェは樽熟成をさせる。『シャブリ・ヴィエイユ・ヴィーニュ』で50％、『レ・クロ』と『レ・プリューズ』で100パーセント使用。そのため、ワインは豊かで力強いながらも、産地の多様性を十分に表現している。 ただ、樽のニュアンスが主張しているため、あまり若いうちに開けないほうがよい(特に偉大なテロワールのもの)。やや古色を帯びても、ワイン自身の豊かさ凝縮感を発揮してくれるだろう。」と絶賛し、3B＆Dマークをつけ高評価！ “レ・ゼピノット”“ロンシェール”“セシエ”“シャテン”の真上に広がる最高の立地“ヴァイヨン”を2.5haを所有。他の一級に比べてミネラル感のしっかりした非常にバランスのとれた味わいの辛口シャブリ一級！	シャブリ キュヴェ・レ・パルグ 2011年 ドメーヌ・セルヴァン 現在はヴィラージュ呼称ですがプレイ地区の中のプルミエ・クリュと同じ東向きの斜面に位置しているため、現地でも1級に格付けされるべき畑として、1級と同等とみなされている銘醸畑。 緑がっかた明るい黄色。フレッシュで熟したパイナップル、ピーチ、柑橘類の香りが感じられます。心地よいアタックと素晴らしい風味。口に含むと柑橘系の風味が感じられます。とてもバランスが良くて、フレッシュな後味が続きます。シーフードやソース仕立ての魚料理、鶏料理などと。10度～12度が適温。