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20歳未満の方の酒類の購入、飲酒は法律で禁止されています。
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 パリの星付きレストランでオンリスト／輸出はわずか2％ 「鮮やかなグリーンカラー。このカラーこそ私たちの信念なんだ」 ヴォコレ家は、1713年から葡萄栽培、ワイン造りをしてきた歴史を持つ生産者です。イヴォン エ ローラン ヴォコレのシャブリは、一言でいえば”ピュアなシャブリ”です。当主のイヴォンは、にこやかで冗談の絶えない明るいお父さん。「テロワール、ヴィンテージの特徴、そしてアペラシオンの個性を尊重している」と、その哲学を語ってくれました。  葡萄の平均樹齢は45年と古く、全体の50%は40年以上、20%は約80年という古木です。畑はリュット レゾネ（減農薬栽培）で管理し、肥料は45年間にわたって羊の糞由来のものしか使用していません。また防カビ剤、除草剤も使用せず、雑草は畑を耕すことで取り除いています。所有する26haの内、20haほどは機械で、残りのプルミエ クリュや、より高樹齢の6haほどは主に手作業で収穫します。機械収穫のメリットは、ベストなタイミングで一度に収穫できることです。また、しっかりと完熟していることを確認し、収穫時に葡萄が傷つかないようにしています。 「収穫のポイントは、完熟するのを待つこと。シャブリでは、早く摘み取ってしまう人が多いけれど、私は早すぎず遅すぎず、ちょうどよい時期を見極める。たとえ他の人が収穫を始めていても、完熟するまで焦らずに待つ。これによって得られる、鮮やかなグリーンカラー。このカラーこそ私たちの信念なんだ」  「一番大事なのは、自然がもたらしてくれるものをリスペクトし、それを活かすように醸造すること」 こうした哲学の元で出来上がるシャブリは、そのほとんどが地元で消費されています。また、パリの「アルページュ」、「アピシウス」、「エレーヌ ダローズ」といった星付きレストランでオンリストされるなど、まさにフランス人の生活に寄り添うようなシャブリと言えます。『ヴィノス』のライターであるイアン ダガタ氏は、フランス北西部サン マロにあるレストラン「L’Ancrage」で、彼らのシャブリ 2017年（FB980）を飲んだことを紹介し、「深く複雑な味わい」として90点の高評価を与えています。 イヴォンは、長く熟成させることが出来るスタイルを目指していると言います。その秘訣について聞いたところ、「ワインメーカーの腕もある」と冗談めかしながらも、「一番大事なのは、自然がもたらしてくれるものをリスペクトし、それを活かすように醸造することだよ」と話してくれました。またイヴォンは、一般的に行われているスタビリゼーション（冷却処理によって酒石酸を酒石として沈殿させ、事前に取り除くこと）を行なっていません。そのため、通常のワインよりも、酒石の析出が起きやすい状態となっています。イヴォンは、胸に手を当てながら、ジェスチャー交じりに熱く語ります。  「酒石酸はワインにとって絶対的な存在。取ってしまうとワインではなくなってしまう。ワインが、”私の一部を取らないで”と言っている！それは自然に反することなんだ」 2016年4月にドメーヌを訪問した際、最新ヴィンテージのワインの他に、古いヴィンテージのもの（’88VT、’76VT）をいくつか試飲させていだだき、ヴィンテージによっては25～40年と、美しく熟成することが出来ることを知りました。ヴォコレスタイルと言える長熟を可能しているのは、ワインにとって絶対的存在の酒石を落とさないこと。そして、しっかり完熟を待って収穫し、完璧なアロマと熟度を求めているからです。「すべての年がこのように熟成できるわけではないが、糖分と酸のバランスだ」とイヴォンは話していました。 |
 シャブリ 2017年 ドメーヌ イヴォン エ ローラン ヴォコレ元詰 ■土壌：粘土石灰質、灰色粘土の土壌 ■収穫：機械摘みと手摘み ■熟成：ステンレスタンクで9ヶ月 丁寧な手作業が生み出す“ピュアなシャブリ”の生産者から『ヴィノス』において「深く複雑な味わい」と評された熟成可能なポテンシャルを持つシャブリ。 「収穫のポイントは、完熟するのを待つこと。シャブリでは、早く摘み取ってしまう人が多いけれど、私は早すぎず遅すぎず、ちょうどよい時期を見極める。たとえ他の人が収穫を始めていても、完熟するまで焦らずに待つ。これによって得られる、鮮やかなグリーンカラー。このカラーこそ私たちの信念なんだ」「一番大事なのは、自然がもたらしてくれるものをリスペクトし、それを活かすように醸造すること」 |
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| ■ワイン名 | シャブリ[2018]年・蔵出し品・ドメーヌ・イヴォン・エ・ローラン・ヴォコレ元詰・AOCシャブリ |
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| ■英語表記 | Chablis [2018] Domaine Yvon Et Laurent Vocoret AOC Chablis |
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| ■商品番号 | 0102052003616 |
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| ■ワインについて | フランス・ブルゴーニュ辛口白ワイン愛好家大注目！生産量のそのほとんど(98％)がフランス国内に直行！輸出は僅か2％のみ！パリの星付きレストラン「アルページュ」、「アピシウス」、「エレーヌ ダローズ」などでもオンリスト！(『ヴィノス』誌のライターであるイアン・ダガタ氏は、フランス北西部サン・マロにあるレストラン「L'Ancrage」で、シャブリ2016年を飲んだことを紹介し、「深く複雑な味わい」として90点の高評価を与えています！丁寧な手作業が生み出す“ピュアなシャブリ”の生産者から『ヴィノス』において「深く複雑な味わい」と評された熟成可能なポテンシャルを持つシャブリ！この2018年で「ギド デ ヴァン ベタンヌ&ドゥソーヴ2020」13.5点！彼らのワイン造りのフィロソフィーは「収穫のポイントは、完熟するのを待つこと。シャブリでは、早く摘み取ってしまう人が多いけれど、私は早すぎず遅すぎず、ちょうどよい時期を見極める。たとえ他の人が収穫を始めていても、完熟するまで焦らずに待つ。これによって得られる、鮮やかなグリーンカラー。このカラーこそ私たちの信念なんだ」「一番大事なのは、自然がもたらしてくれるものをリスペクトし、それを活かすように醸造すること」しかも、このワインは土壌の組成の異なる2つの区画の葡萄から造ります！1つは複雑さのある葡萄を生む茶色い粘土石灰質、もうひとつはミネラル豊富な灰色粘土の土壌です！2つの区画の葡萄を合わせることにより、バランスのとれた味わいのワインになります！機械摘みと手摘みで収穫します！収穫した葡萄は選果テーブルで丁寧に選別します！不純物や未熟果等を取り除いた後、ニューマティックプレスでゆっくりと圧搾します！プレスした果汁はタンクに移し、12時間低温で置き、澱さげします！澱引きした後、区画ごとに50hLのステンレスタンクにて選別酵母を使い、18度で発酵させます！澱とともに9ヶ月ステンレスタンクで熟成させます！こだわり究極シャブリが人気のヴィンテージ[2017]年もので蔵出し品で限定少量入荷！ |
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| ■ワインのタイプ | 辛口 白ワイン |
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| ■生産者 | ドメーヌ イヴォン エ ローラン ヴォコレ元詰 |
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| ■ブドウ収穫年 | [2018]年 |
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| ■生産地 | フランス/ブルゴーニュ/AOCシャブリ |
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| ■内容量 | 750ml |
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| 20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。 | |
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