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メソン・ジョゼフ・ドルーアンは1880年にブルゴーニュワインの中心地ボーヌに創立され、120年以上もの間、家族経営にこだわり、頑なに創業当時から受け継がれるテロワールヘの信念を守りつづけるブルゴーニュを代表するワイナリーです。また、ワインオークションでも有名な慈善病院オスピス・ド・ボーヌに自社のぷどう畑を寄贈していることでも知られており、偉大かつ洗練されたドルーアンのワインは、世界の超一流店での活躍をはじめ、世界の愛好家の絶賛を浴びている、ブルゴーニュの誇りです。 ワイン造りにおいては、各々のテロワールが生み出す本来の個性を最大限に引き出すこと。そして、頑なに伝統を守りながら、エレガンスの追求をすること。ソノスタイルは2つの言葉に集約されます。「フィネス（繊細さ）とエレガンス（優雅さ）」 テロワールヘの最大の敬意と、ぶどう樹に対する愛着、そして彼らの経験と絶え間ない研究開発により、偉大なぶどう畑が、その本来の力量を発揮します。1976年より除草剤などの化学薬品は一切使用せす、1988年にはエステートマネージャーのフィリップ・ドルーアンにより、本格的なビオロジックヘの転換を終え、1990年代よりビオディナミに取り組んでいます。 畑は、伝統的な鋤(すき)を使って耕され、肥料も野菜で造った天然の堆肥を使用しています。ぷどうの様々な病害や害虫などの対策には、天敵である捕食動物やバクテリアを使います。このことは、環境にやさしいだけでなく、何より同社のポリシーである純粋なテロワールの表現のためには最良の手法です。 苗床の管理は大変重要であり、古いブドウ樹の遺伝的性質が保全されるよう、台木の逞定にはこの上ない厳格さで臨みます。ぷどぅ畑は、1ヘクタールあたり10,000～12,500本のぶどう樹を植える、大変な密集栽培を行っています。さらに、樹と樹の間には雑草をそのまま生えさせておきます。これにより、ぶどう樹は養分を求めて根を底土深くまで伸ばし、甘やかされず果実に成分を凝縮するようになります。 収穫時期の決定には、糟度・酸度・タンニン分などの、ひと通りの調査を経なければなりませんが、各々のぷどう畑には経験と伝統に根差した、最適な収穫タイミングの決定的要素というものかあり、最終的にはそれに従います。 収穫はもちろん、すべて手摘みで行われ、小さな箱に入れて輸送します。ぶとうを傷つけないために、大きなコンテナは使わす、極めて手間のかかる作業をするのです。搾汁の前には、ベルトコンベアでぷどうをゆっくりと移動させながら、さらにぷどうの房を厳選する最終チェックを行います。そのまま搾汁するのか、あるいはぷどうの梗を取り除いてから行うのか、その決定もぷどうの状態をチエックし、実際にテイスティングをした結果で決定します。醗酵では、培養酵母を加えることは一切せす、本来のぶどうがもっている自然の酵母のみで行われます。

ブルゴーニュ ヴェロ ピノ・ノワール 2007年 ジョセフ・ドルーアン ブルゴーニュを代表するドルーアン家の女性醸造家、ヴェロニク・ドルーアンによるスーパーブルゴーニュAOC。ヴェロという彼女の名前を冠した特別なワインは、シャンボール・ミュジニー、ジュヴレ・シャンベルタン、ヴォルネ、リュリーという、ブルゴーニュの代表的な村のピノ・ノワールをブレンドして造られる限定ワイン。 グラスに注いで15～20分位で素晴らしい味わいの変化が楽しめます。オーク樽熟成によるピノ・ノワールのエレガントさ、バランス、余韻、深み。ドルーアンのスタイルを是非お楽しみください。