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お父さんの元で修行を積みながらの独立だ。5年前よりモルゴンの最高の畑コート・ド・ピィを２ヘクタ－ルを購入。そして次にモルゴン村の古木ばかりが植えらている畑を３ヘクタ－ルを買い足し2009年より独自の醸造元ドメ－ヌ・ル・コクレを立ち上げ初リリ－スした。初年度から熱狂的ファンを造り、今ではアメリカ、カナダ、フランスを中心に一気にその人気は高まっている。 ダミアンのお父さんはモルゴンの人気者デコンブだ。実際には、醸造所も収穫人もまだお父さんと共同でやっている。しかし、確実に自然派が進化しているのを感じる。若きアイデア、新しい発想がダミアンには一杯ある。ダミアンはオートバイが大好きだ。オートバイ仲間の友人が一杯いる。その一人が北米に住んでいて、ダミアンのワインをプロモ－ションしている。そんな訳で一番の顧客はアメリカから始まった。この辺も新潮流を感じる。 父親のジョルジュ・デコンブはモルゴンの自然派の父マルセル・ラピエールとの出会いにより、その優しい果実味の中にある柔らかいタンニン、ミネラルからくる旨みに驚愕し、マルセル・ラピエールに教えを請い、実家に戻り自分自身で同じ自然な栽培、自然な醸造を始めた。遡れば、ジュール・ショーヴェからの自然派の流れが、マルセル、そして父親であるジョルジュ・デコンブを通じて、また新たな世代に伝えられたのである。 醸造器具はお父さんと共有で使用している。コンクリート槽でのアルコール発酵、伝統的な垂直式の圧搾機でゆっくりとプレスをかける。マセラシオン・カルボニックのガメイをプレスするには、この古い圧搾機が重要！優しい果実味溢れるジュースが絞りだされる。凝縮感があるのは父親譲りだが、フレッシュ感も溢れている。 ダミアンが最も気を付けているのは収穫時の選別である。美味しいワインを造る基本中の基本は発酵槽に入れる葡萄が熟していて健全なこと。これは父親に教わった最も重要なポイントである。自然酵母で醸造すること、雑菌を殺すためのSO2を添加しない。SO2を添加すると自然酵母が死んでしまったり、弱まってしまうからである。　だからこそ、雑菌が繁殖する原因になる痛んだり腐ったりした葡萄が発酵槽に入らないように徹底的に注意することが大切なのである。収獲時、ダミアンは自ら畑で選別作業をやる。雑菌が繁殖しそうな危険性を含んだ葡萄は完全に捨て去る。 1）自然酵母で自然発酵。 その年の収穫の葡萄とその年のぶどう畑に存在する自然酵母で発酵することによって、初めてその土地のテロワ―ルが表現できる、と考える。健全な自然酵母を得るためにも活きた土壌を造る自然栽培が必要不可欠である。 2）発酵～熟成中はSO2を一切添加しない。 健全なぶどうのみ使用しているのでバクテリアが発生することはない。発酵中の二酸化炭素を残すことによって酸化を防止する。多くのリスクを負いながら、本来の自然な旨みを引き出す。これによってグイグイ飲めるピュアーな果実味が得られる。 3）補糖や補酸といったテクニックは一切なし。 自然な風味をカモフラージュしてしまうようなドーピング的テクニックはやらない。ダミアンは、人の２倍の手間暇をかけて農作業を徹底して、健全でよく熟した葡萄を育てることに集中している。そのため、バランスがよくピュアな果実味となる。	モルゴン “コート・ド・ピュイ” ヴィエイユ・ヴィーニュ 2013年 ダミアン・コクレ ボジョレの王様と呼ばれ、澱の中で最低でも数年熟成させるとさらに力を発揮すると言われるクリュ・ボージョレ。長熟モルゴンの中にあって、このクリュの中心に位置する小高い丘にある人気畑のコート・ド・ピイ。樹齢60年の古木から手摘み100％。伝統的な古い圧搾機、大地のテロワールを表現するため自然酵母で自然発酵。発酵＆熟成中はSO2を一切使用せず、補糖や補酸も一切無し！出来るワインは凝縮感がある父親譲りですがフレッシュ感にあふれます。