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ポール・ペルノは1850年創業のピュリニー村を代表する造り手のひとつです。現在では創業者の孫とその息子達の手で運営。除草剤や化学肥料不使用。剪定は非常に細やか、剪定した若枝を粉砕して畑に撒き腐植質が送り込まれています。 収穫は全て手作業で、発酵前に醸しは行われず、３０度で１５日間に渡り発酵。白は空気式圧搾機を用い穏やかにプレス、不純物を沈殿させた後、樽内発酵。赤は完全除梗、発酵後一回のみ穏やかにプレス。赤白共に樽内で1年間熟成。新樽比率は村名格３０%、1級畑４０%、特級畑５０%。白は清澄と軽い濾過、赤は軽い清澄が行われた後、瓶詰めされます。 このように、ポール・ペルノでは、テロワールとヴィンテージの持ち味を引き出すべく自然な手法が心がけられています。非常に細やかな配慮がなされ、品質に対するこだわりは徹底したものです。多くの優良な畑を所有しており、以前は葡萄をジョセフ・ドルーアン等に販売していましたが、現在はほとんどのワインを自分たちの名前で元詰めしています。収量を抑え、適度な新樽を使う事で驚く程芳醇で濃厚な造りとなり、その偉大なワインはピュリニーの造り手で三本の指に数えられる名手です。	ブルゴーニュ シャルドネ 2017年 ドメーヌ・ポール・ペルノ ピュリニー村で一番おいしいブルゴーニュ・シャルドネができると言われる“シャペリエ”という石が多い畑から産するブドウで造られるACブル白（年によってはピュリニーの格落としも使われる）。新樽は使用せず旧樽で熟成させ、果実味豊かでACブルクラスには見られない洗練された酸とバランスの良い凝縮感。白桃、白い花、レモンやミントなどの豊かな香り。シャープで伸びのある清らかな酸。