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ドメーヌは1959年、現当主の父フランソワ・ビリオンによって創設された。その後フランソワの弟で、30年以上にわたり名門サロンで醸造長を務めたロベール・ビリオンに継承されると、ロベールはサロンでの仕事と平行してドメーヌを牽引。出身であるサロンの単一品種、単一ヴィンテージ、単一クリマで樽を一切使わない哲学を信奉しながらも、そこにクリュッグやアラン・ロベールのスタイルである樽のニュアンスを付け加え、対極する二つの哲学の融合を目指した。 その結果、ビリオンのシャンパーニュは、辛口評価の『ワイン・スペクテーター』で95点という高得点を獲得。世界一のシャンパーニュ評論家、リチャード・ユリーンには、 「サロンのスタイルといくつかの共通点がある。アラン・ロベールとともにオーク樽熟成の重厚なスタイルを牽引。野生的なスタイルのサロンの香り！」 と絶賛されるなど、一躍その評価を高めた。 現在ドメーヌは、ドメーヌの創始者フランソワの息子で、ロベールの甥にあたるジャン＝ポール・ビリオンが三代目の当主を務め、サロン元醸造長であった叔父の哲学を守りながらシャンパーニュ造りを行っている。ドメーヌの栽培面積は3ヘクタール、年間総生産量は約2万本。畑のほとんどがメニル・シュール・オジェにあり、シャルドネのみを栽培している。その他、キュミエール村にピノ・ノワールの小さな区画を1つ所有している。
シャンパーニュ フランソワ・ビリオン グラン・クリュ “キュヴェ・ド・レゼルヴ” ブラン・ド・ブラン シャンパーニュ愛好家にとって、メニルの町は禁断の果実である。クリュッグやサロンのようなメニルの有名なシャンパーニュは、一生のうちでも数回、多くても1年に1回しか味わえないような価格だ。幸運にも同じ品質でより頻繁に飲めるようなシャンパーニュもある。その1つが、フランソワ・ビリオンのシャンパーニュだ。このノン・ヴィンテージ・シャンパーニュは、リザーヴ・ワインを（大部分のノン・ヴィンテージ・シャンパーニュでは10%のところ）40%も加え、3年以上の長期間瓶内熟成させることで、見事に豊かで熟成した味わいのシャンパーニュとなっている。ジャン＝ポール・ビリオンは、シャルドネにまろやかさや酸味が出て、ワインが持つ豊かさや複雑な味わいを持つには時間が必要だと考えている。 ｝ ブラインドでビリオンのノン・ヴィンテージを味わってみると、酸味が少なく、発酵したブリオッシュやナッツのような味わいを持ちながら、非常にバランスの取れた切れ味があるため、ヴィンテージ・シャンパーニュと間違える人が多いだろう。シャンパーニュが好きで、もう少し頻繁に飲みたいなら、試してみる価値がある。毎年出荷されるとすぐに完売するシャンパーニュ。 ホウロウのタンクでアルコール発酵を行い、引き続き7ヶ月熟成。マロラクティック発酵は行わずに、メニル産シャルドネ2ヴィンテージのブレンドに、秘蔵のリザーヴ・ワインを40%加えて瓶内二次発酵。発酵期間は最低36ヶ月。現行ロットは、2012年2月にデゴルジュマン。ドザージュは1リットルあたり1.5グラム。