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言わずと知れた最高級シャンパーニュ、ドン・ペリニヨン！！ドンペリはグラン・クリュ格付の自社畑100％のピノ・ノワールと、シャルドネを半々に用いて醸される、キュヴェ・ミレジム・シャンパーニュ！シャンパーニュを語るとき、一度は出てくるプレミアム・シャンパーニュ。 「世界一のワイン」を造る。17世紀終わりにドン・ピエール・ペリニヨン神父が抱いた崇高な野望に忠実にシェフ・ド・カーヴ(醸造最高責任者)であるリシャール・ジェフロワは傑出したシャンパン造りにこだわり続けています。 新しいドン・ペリニヨンには作柄の素晴らしい収穫年に栽培された葡萄のみが用いられます。 こうして常に最高のヴィンテージだけがドン・ペリニヨンであることを許されるのです。ドン・ペリニヨンヴィンテージ2004は、セラーで7年間を過ごし、最高のコクと深みを引き出しました。 厳しい評価で知られるル・クラスマンは、 「世界的に有名なあの至宝の極み「ドン・ペリニヨン」 最高級品として名の知れ渡った「ドン・ペリニヨン」は繊細でシャルドネと奥深く力強いピノ・ノワールの絶妙な調和から生まれたもので確固としたスタイルを持っている。」	ドン・ペリニヨン 2004年 「ヴィンテージ 2004はドン ペリニヨンの調和、ストリームライン、そして特別な包み込むような個性を持っています。クラシシズムを高める全てがそこに表現されています」と、リシャール・ジェフロワは言います。 繊細で精密なヴィンテージ 2004は、完璧に一致するパーツが自然にまとまり生まれた調和そのものです。総じて、威厳のある現代的なクラシシズムをわずかに感じさせる、エレガントな完成品です。 課題は予想以上に大きいものでした。ヴィンテージの個性が内省的であることは、その軸にある存在を解釈しなければならないことを意味しました。ワインそのものの一貫性を十分に抑制して活かしながら、その将来性を判断する必要がありました。これは、ドン ペリニヨン ヴィンテージ2004の醸造において実に創造的な工程となりました。 「この工程は、素晴らしい彫刻作品を創造する作業にも似ていました」と、リシャール・ジェフロワは言います。「数年にわたるゆっくりとした熟成過程のなかで、ワインを外側から削り出し、構造そのものを洗練・純粋化させる必要があります。ドン ペリニヨン ヴィンテージ2004の場合、極めて優美なバランスが存在しました。その繊細な力学を尊重するために、内側からその個性を彫り出す必要がありました。」 ヴィンテージの本質的な個性は、完璧に均整の取れたシャルドネとピノノワールの葡萄の、緊張に満ちた対話、そして補完的で対照的な要素の融合とも呼べる「アサンブラージュ」により決定づけられます。長い熟成により、ヴィンテージの個性は表に出て、強さを帯びてくるでしょう。 リシャール・ジェフロワは次のようにも続けます。「もし時間とともに、ドン ペリニヨン ヴィンテージ2004が奥へと貫くような深みや強さを増したなら、逆説的になりますが、自らの一貫性や本質を強め、その極めて優美なニュアンスを拡大させることになります。」 [【ワイン評論家アントニオ・ガローニ氏】 「ドン ペリニヨン ヴィンテージ2004。その味わいはミネラル感に導かれ、エレガントかつ独特です。これは張り詰めた緊張感を持ち、焦点が定まったドン ペリニヨンのスタイルを表わすものであり、より荒々しさのある2002年と2003年のヴィンテージとかけ離れています。」