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言わずと知れた最高級シャンパーニュ、ドン・ペリニヨン！！ドンペリはグラン・クリュ格付の自社畑100％のピノ・ノワールと、シャルドネを半々に用いて醸される、キュヴェ・ミレジム・シャンパーニュ！シャンパーニュを語るとき、一度は出てくるプレミアム・シャンパーニュ。 「世界一のワイン」を造る。17世紀終わりにドン・ピエール・ペリニヨン神父が抱いた崇高な野望に忠実にシェフ・ド・カーヴ(醸造最高責任者)であるリシャール・ジェフロワは傑出したシャンパン造りにこだわり続けています。 新しいドン・ペリニヨンには作柄の素晴らしい収穫年に栽培された葡萄のみが用いられます。 こうして常に最高のヴィンテージだけがドン・ペリニヨンであることを許されるのです。ドン・ペリニヨンヴィンテージ1999は、セラーで7年間を過ごし、最高のコクと深みを引き出しました。 厳しい評価で知られるル・クラスマンは、 「世界的に有名なあの至宝の極み「ドン・ペリニヨン」 最高級品として名の知れ渡った「ドン・ペリニヨン」は繊細でシャルドネと奥深く力強いピノ・ノワールの絶妙な調和から生まれたもので確固としたスタイルを持っている。」	ドン・ペリニヨン レゼルヴ・ド・ラベイ 1995年 ドン・ピエール・ペリニヨン神父がシャンパンという名のワインを完成に導くために生涯をささげ、ゆるぎない名声を手にした場所がオーヴィレール大修道。7世紀にフランス初代王家の時代に造られました。オーヴィレール大修道院にちなんで名付けられたのが、レゼルヴ・ドゥ・ラベイ。その名を冠するに値する特別なシャンパンです。今では、ドンペリ・ゴールドとも呼ばれています。 ドン・ペリニヨンの精神と技術を注ぎ込んだ最良のワインを通常よりはるかに長い20年間熟成させた芸術品。よりフルーティーなブドウを用い、特別な醸造方法で造りだされた醸造最高責任者の私的な試みであり、日本でしか入手する事が出来ない希少性が高いドン・ペリニヨンです。 ワインが空気に触れると、その力強さが解放されます。最初にオレンジの香りが立ち昇り、次第にドライハーブ、ジンジャーブレッドと焦げた香りが混ざり合わさったような、繊細かつ複雑でデリケートなブーケに繋がります。口に含むとはっきりとしたアタックが強く感じられ、次第に豊かさに変化していきます。そして、まるでヴィンテージと同じくらい長く続くように思われる余韻が口の中に広がります。