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ヴェルジーからのブドウで造られたシャンパンも貴重です。味わいの印象がおおらか、ピノノワールとシャルドネのバランスが取れた味わいです。ヴェルズネイ村のピノノワールの名手として有名な生産者です。モンターニュ・ド・ランス北側に位置しグラン・クリュ畑を筆頭に、ピノノワールの特徴を表現。年産20000本のみを生産している、まさに厚みのあるシャンパーニュを造り、注目を集める生産者に今後、目が離せません。 シャルドネ20％、ピノノワール80％を栽培しています。マロラクティック発酵を行わないことが1つの特徴です。そうすることで、テロワールからくる果実味を守ることができます。現当主のダヴィッド・ペウもこの伝統的醸造を受け継ぎ、先代から続くこの蔵のスタイルとなっています。また、ヴェルジィの森から取れる樹を使用した樽で熟成を行います。 ペウ・シモネの最大のこだわりはMLFをブロックすることです。MLFを行うと果実の風味が弱まり、熟成した香りを帯びてくる。そのため現当主のDavid Pehu氏もこの伝統的醸造を受け継ぎ、先代から続くこの蔵のスタイルとなっています。そもそもMLFは2基の酸を持つリンゴ酸が1基の酸を持つ乳酸に変わる減酸発酵であり、きれいな酸が残ります。ただMLFを行わなくとも完熟したブドウ栽培しを収穫することで酸が残りすぎずきれいに仕上がる、とのこと。	ペウ・シモネ ファン・リュー No.3 グラン・クリュ マイィ ミレジム 2011年 ファン リュー　ブランドは「1品種・1区画・1ミレジム」というこだわりぬいたシャンパーニュです。特級マイィのLes Poules区画のピノ・ノワール100％のミレジム2011、100％樽熟成、ペウ・シモネの新作です。 細かい泡が品がよく、フレッシュな果実の香りに樽の熟成させているニュアンス。オリエンタルの雰囲気ものあるシャンパーニュです。