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“ワイン・ガイド”のミシュランと形容されるフランス最高峰の格付けガイド、『レ・メイユール・ヴァン・ド・フランス』は極めて厳しい格付けで知られている。事実、今や世界的な名声を確立しているマルセル・ラピエールやピエール・パイヤールといったドメーヌでさえ、今回初めて掲載されたのであるから驚きだ。ところが、今年8月に発売になった最新の2011年版において、初めて手がけたワインのリリースからたった1年で格付けを果たした驚異の新鋭ドメーヌがある。それが、シャンパーニュのルーヴル・レ・ヴィーニュ村に本拠を置くナタリー・ファルメだ。 パリ大学で化学を、そしてランス大学で醸造学を修めたナタリーは現在42歳。女性でありながら75にも及ぶRMシャンパーニュの醸造コンサルタントを務め、2000年に家業のドメーヌを継承。2009年秋に初めて自身のシャンパーニュをリリースした新進気鋭のレコルタン。醸造コンサルタントとしてシャンパーニュの本質を熟知したナラリーが手がけるシャンパーニュの特徴は、なんといってもピノ・ノワールを主体とする力強さと「ヴィノジテ」と表現されるピノ独特の香味にある。しかし、ともするとピノ主体のシャンパーニュで失われがちなフレッシュ感がしっかりと残されていることが、この上なく素晴らしい。群雄割拠するシャンパーニュに彗星のように現れた＜超新星レコルタン＞、ナタリー・ファルメ。『レ・メイユール・ヴァン・ド・フランス』がわずか1年で格付けしたゴールデン・ルーキーの日本初上陸です。 ドメーヌの畑の栽培面積は3.5ヘクタール。ル・ヴァル・コルネとル・ヴァル・ドロンの2つの単一区画を所有しており、ピノ・ノワールとピノ・ムニエが1.5ヘクタールずつ、シャルドネが1ヘクタール栽培されている。ブドウの平均樹齢は30-35年。ル・ヴァル・コルネとル・ヴァル・ドロンは隣り合わせのクリマで、どちらも標高は250メートル、南西向きの傾斜25度のなだらかな斜面にある。地質は粘土石灰質土壌で、植樹比率は1ヘクタールあたり9000本。剪定方法は品種に応じて、シャブリ式、コルドン式、ヴァレ・ド・ラ・マルヌ式。 ブドウ栽培はリュット・レゾネの原則に則って実践。畑の耕運は年2回実施。ブドウ樹に虫がつかないようにするため春に除草を行うため、下草は生やさない方針。施肥にはコンポストと果物の皮を使用している。夏に摘芯を行うが、グリーン・ハーヴェストや除葉は行わない。これは、シャンパーニュでは主流の「偉大な原酒ワインを造るための利点は低収量にはない」という考えに基づく。この点において、シャンパーニュはブルゴーニュなどのスティル・ワインの産地とは収量に対する観念が大きく異なる。また、ドメーヌのブドウ樹は古樹が多いため、ブドウ樹自身で収量が低く制限されるため、人為的な介入が不要ということも理由の１つ。 醸造は、発酵温度を完璧に管理することによってテロワールに由来するあらゆる複雑さと官能的品質を保持することができるため、すべて温度管理機能付きのステンレス・タンクで行っている。ただし、ル・ヴァル・コルネのキュヴェにアッサンブラージュするピノ・ムニエのみは例外的にバリックで醸造を行っている。ドメーヌが目指しているのは、上品でエレガントで女性的、そして、常に精細さを持ち続けるシャンパーニュ。まだ初リリースから1年だが、ナタリー・ファルメのシャンパーニュは、イタリア、ドイツ、ベルギー、ツクセンブルグなどに輸出されている。	シャンパーニュ ナタリー・ファルメ トンタション ロゼ ブリュット 手摘みで収穫したブドウを温度管理機能付きのステンレス・タンクで低温（18-20度）で発酵させる。セニエ法で醸すため、果皮浸漬の途中で望ましい色がついた段階で液抜きをする。使用するブドウは、“ル・ヴァル・コルネ”の区画で栽培されたピノ・ノワールとピノ・ムニエ。ヴィンテージ表記はないが、2008年の収穫ブドウ100%で醸造したミレジメ物。瓶内熟成に移るまで8ヶ月熟成させ、この間にマロラクティック発酵を100%行う。その後、24ヶ月の瓶内熟成を行ってデゴルジュマン。門出のリキュールには、ドメーヌで収穫したブドウの糖分を添加する。ドザージュの量は、1リットル当たり9グラム。総生産量2,000本。 赤ワインのような強烈な赤いローブ。力強い香りと味わい。イチゴや木イチゴ、スグリなどのレッド・フルールや、グレナデン、シナモンを思わせるアロマを備えている。口中はフィネスに満ち溢れながらも、豊満でまろやか。フレッシュ感を備えた豊潤な心地よい余韻がある。ロマンチックな雰囲気のアペリティフに完璧。あるいはレッド・フルーツのムースやイチゴを添えたショート・ケーキなどと合わせると良いでしょう。