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■ワイン名	トーマ・ペルスヴァル・シャンパーニュ・プルミエ・クリュ・シャムリー・トラディション・ブリュット・ミレジメ[2015]年・ノン・ドゼ(ブリュット・ゼロ)・樽醗酵＆樽熟成(100%天然酵母)・RM(生産者元詰)・AOC一級・シャンパーニュ・自然派・ビオロジック(エコセール認証)・ティラージュ：2016年8月～デゴルジュマン：2021年1月・無濾過・無清澄
■英語表記	Thomas Perseval Champagne 1er Cru Chamery Tradition Brut [2015] RM BIOLOGIQUE AOC Millesime Champagne
■商品番号	0103004011253
■ワインについて	シャンパーニュ・自然派・RM・辛口愛好家大注目！しかも「モンターニュ・ド・ランス」の北西側の麓にある、1級格付けの村「Chamery＝シャムリー」100%で(しかもシャムリーでビオロジック(ビオディナミ)を実践しているのは彼含めてわずか4人です。)しかも樽醗酵＆樽熟成(しかも天然酵母100%)＆(プレスしたジュースを直接木樽へ移して、そのままアルコール発酵)！しかも単一年産100%！しかもノン・ドサージュ(ブリュットゼロ＝糖類無添加)！しかも自然派・ビオロジック(エコセール認証)のナチュール・シャンパーニュ(ヴァン・ナチュール)！しかも酸化防止剤極少量(SO2の総量は25mg/Lを超えることは稀！)繊細で上品なナチュラルワイン好きな方にはまずはぜひ1本手に取ってもらいたいシャンパーニュです！造り手のトーマ・ペルスヴァル氏はアヴィズ村の農業学校を出た後、ブルゴーニュ地方のビオロジック栽培を行うワイナリーで経験を積み、2004年に実家の一級格付け100%のシャムリー村の代々続くドメーヌに戻って父を手伝い始めます！まず初めに小型のトラクターと、ブドウの株の周りに生える雑草を刈る道具を買って土を耕し、除草剤を使わないブドウ栽培を開始！2008年からは、調剤500番と501番を用いたビオディナミ農法も導入しました！月日をかけて土をじっくりと観察したところ、地中数cmの根の部分で雑草を刈った結果、草を完全に枯らしてしまい土が乾きミミズや小さな昆虫が減っていく事に気づきました！その後、その刈り方を変え、土の湿気を保つために地上15cmくらいの高さで雑草を刈り取る方法に変更します！雨が少ない夏は、草刈を控えて、草が地面を覆うようにコントロールするなど、土が適度に湿り気を蓄えた「活きた土作り」を心がけて丁寧な栽培を行っております！その後、イラクサ、トクサやタンポポを用いてビオディナミを強化！畑へのこだわり、醸造への信念どれをとっても、かの人気有名生産者達にも引けを取らない出来栄えです！このトーマ・ペルスヴァル・シャンパーニュ・プルミエ・クリュ・シャムリー・トラディション・ブリュット・ミレジメ[2015]年・ノン・ドゼはモンターニュ・ド・ランス北西麓、一級格付けのシャムリー村の自然派の泥灰土、砂、粘土石灰土壌の樹齢36年のVVのピノ主体80%！3品種(ピノ・ノワール40%、ピノ・ムニエ40%、シャルドネ20%)を手摘み100%で9月11日に収穫！プレス(全房で垂直式圧搾機でプレス(キュヴェ(一番搾り)80％・タイユ(二番搾り)20％))後、天然酵母100%で228Lと400Lのオークの木樽で11ヶ月発酵・熟成！ティラージュ2016年8月～デゴルジュマン：2021年1月(瓶内二次発酵時にルミアージュを1日1回行い、一本ずつデゴルジュマンしました。)無濾過・無清澄(ガス圧6.3気圧)！少しピンクを帯びたイエローゴールド色！泡立ちしっかりでベリーミルクやもぎたてリンゴ香、厚みのあるアタックに杏のフリーズドライの味わい！程よい酸が心地良い自然派の一級ノン・ドサージュ・超こだわり元詰シャンパーニュが蔵出し品で正規品でで少量入荷！
■ワインのタイプ	白・辛口　高級泡　シャンパン
■生産者	トーマ ペルスヴァル
■ブドウ品種	ピノ主体3品種(ピノ・ノワール40%/ピノ・ムニエ40%/シャルドネ20%)
■ブドウ収穫年	[2015]年
■生産地	フランス/シャンパーニュ/AOCシャンパーニュ
■内容量	750ml

「モンターニュ・ド・ランス」の北西側の麓にある、1級格付けの村「Chamery＝シャムリー」で、トーマ・ペルスヴァル氏は、2.5haのブドウ畑から年間12000 ～ 14000本のシャンパーニュを生産しています。この村には30人弱の生産者がおりますが、ビオロジックを実践しているのは彼含めてわずか4人です。代々、ブドウ栽培の他に約60haの穀物（小麦やとうもろこし）を育てる複合経営の農家です。1960 ～ 1970年代、トーマの祖父の時代は協同組合の一員でブドウは同組合に売っておりました。1986年彼の父の代になり協同組合から抜けて初めて自社でシャンパン作りを始めます。ちなみに現当主トーマは、小麦畑を50haもっており、この畑ももちろんビオロジックで、協同組合に売っているそうです。 アヴィズ村の農業学校を出たトーマ氏は、ブルゴーニュ地方のビオロジック栽培を行うワイナリーで経験を積み、2004年に蔵に戻って父を手伝い始めます。まず初めに小型のトラクターと、ブドウかぶの周りに生える雑草を刈る道具を買って土を耕し、除草剤を使わないブドウ栽培を開始。2008年からは、調剤500番と501番を用いたビオディナミ農法も導入しました。月日をかけて土をじっくりと観察したところ、地中数cmの根の部分で雑草を刈った結果、草を完全に枯らしてしまい土が乾きミミズや小さな昆虫が減っていく事に気づきました。その後、その刈り方を変え、土の湿気を保つために地上15cmくらいの高さで雑草を刈り取る方法に変更します。雨が少ない夏は、草刈を控えて、草が地面を覆うようにコントロールするなど、土が適度に湿り気を蓄えた「活きた土作り」を心がけて丁寧な栽培を行っております。その後、イラクサ、トクサやタンポポを用いてビオディナミを強化していきます。 畑は全体で7区画、そのうち約50%をトラディションに使用、ピノノワール33%、ピノムニエ33%、シャルドネ30%、残りはプティ・メリエ、アルバンヌ、ピノブランをほんの少し植えております。少量ですがコトー・シャンプノワも造っております。2012年にエコセール認証を取得。ブドウの温度が低い状態でアルコール発酵を始められるように、基本的に午前中に収穫を行います。醸造面でも2011VTGまでは父の造り方を踏襲しておりましたが、2012年からは醸造もトーマ自らがベストだと考える方法へシフトしていきます。 (たとえば、2014VTGからはプレスしたジュースを直接木樽へ移してそのままアルコール発酵、同じ樽で熟成させます。またこの年からは全てのキュヴェが天然酵母のみでのアルコール発酵です。ルミアージュ (動瓶)も全て手作業で1日2回動ビンして15日間行います。) ブドウの平均収量は50 ～ 65hl/ha。圧搾はシャンパーニュ地方の伝統的な垂直式の圧搾機を使用。一晩デブルバージュさせた後、木樽に入れて天然酵母で発酵させます。乳酸発酵は自然に任せておりますが、ブドウがよく熟しているのでリンゴ酸が少なめです。結果、乳酸発酵が起こりやすく、ティラージュまでの樽熟成期間が長いので（8 ～ 11 ヶ月）その間に乳酸発酵することが多いです。ティラージュの際は、リザーヴワインを混ぜず単一ヴィンテージだけで瓶詰めし、瓶内二次発酵・瓶内熟成の期間は約2年。デゴルジュマンについては、「トラディション」と「グランド・キュヴェ」は基本的にノンドザージュで、SO2の総量は25mg/Lを超えることは稀です。いずれのキュヴェも、かの人気有名生産者達にも引けを取らない出来栄えです。

トーマ ペルスヴァル シャンパーニュ プルミエ クリュ シャムリー トラディション ブリュット ミレジメ 2015 自然派 ヴァン ナチュール ■ぶどう品種：ピノ主体3品種(ピノ・ノワール40%/ピノ・ムニエ40%/シャルドネ20%) ■発酵・熟成：天然酵母100%で228Lと400Lのオークの木樽で11ヶ月発酵・熟成 ■樹齢：36年 ■土壌：泥灰土、砂、粘土石灰土壌 ノン・ドゼはモンターニュ・ド・ランス北西麓、一級格付けのシャムリー村の自然派、手摘み100%！ 少しピンクを帯びたイエローゴールド色！ 自然派・ビオロジック(エコセール認証)のナチュール・シャンパーニュ(ヴァン・ナチュール)！しかも酸化防止剤極少量(SO2の総量は25mg/Lを超えることは稀！)繊細で上品なナチュラルワイン好きな方にはまずはぜひ1本手に取ってもらいたいシャンパーニュです！