プッシュ・オーは170ヘクタール中、100ヘクタールの畑を、モンペリエから北東に15キロほど離れた小さな村でセヴェンヌ高地の支脈のふもとにあるサン・ドレゼリーに所有しています。プロヴァンスでは“プッシュ（puech）”は小さな丘を意味し、”プッシュ・オー（puech-haut）“は他より高い丘という意味になります。この斜面のおかげで水はけが良く、ブドウにとって良い環境を保っています。粘土石灰質の土壌は第四紀の時代にローヌ川から運ばれた大きな石によって形成されました。地中海性気候でブドウ栽培には理想的です。畑が丘の中腹にあるため、ミストラルから守られています。

セパージュ
シラー：赤ワイン用畑の60％。ワインに凝縮感、色、タンニンによるストラクチャーを与えます。
グルナッシュ：赤ワイン用畑の25％。ワインに厚み、丸み、力強さを与えます。
他、ムールヴェードル、カリニャン、サンソー。白ワイン用のブドウはルーサンヌ、マルサンヌ、グルナッシュ・ブラン、カリニャン・ブランです。

栽培
減農薬農法（リュット・レゾネ）で栽培。植密度は高く、1ヘクタールあたり6000本。定期的に畑を耕すことで地面に空気を送り込み、雨裂を防ぎ、また雑草が生えるのを妨げます。除草剤は使用しません。7月末にグリーンハーベストを行い、1本あたり8房に抑えます。摘芯、摘葉を施し、風通しを良くします。完璧にブドウが熟した時に手摘みで収穫します。約2ヶ月続く収穫は、9月10日頃にルーサンヌから始まり、11月上旬のムールヴェードルで終了します。

醸造
除梗、選果、破砕し品種ごとに木桶に移します。厳重な温度管理のもと3、4週間の長いマセラシオンを施し、その後18ヶ月木樽で熟成させます。白ブドウは小さな籠に収穫し、10度に冷やして空気圧でプレスします。木樽で発酵させることで、ワインに個性が生まれます。

ビバートとは？

葡萄品種：グルナッシュ主体、シラー
テイスティングコメント：野生のハーブやスミレのような華やかで複雑な香り。バランスが取れ、飲み心地の良いワインです。

南フランスの優良生産者プッシュ・オーが作る、『芸術』と『ワイン』が融合した大容量ワイン。開封後６週間品質が保持でき、様々なシーンで喜ばれるバック・イン・ボックスです。