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プリモ・パラテュームはボルドーに本拠を置くスーパー・ネゴシアンで、醸造家グザヴィエ・コペルによって1996年に設立されました。プリモ・パラテュームの哲学は、個々の葡萄品種とテロワールを完全に尊重しながら、可能な限り最大限に最高の品質のワインを造ることです。グザヴィエ・コペルは各アペラションにパートナーである栽培家を持っており、彼らと密接に協力しながらプリモ・パラテュームのワインを造っています。 プリモ・パラテュームのワインは、各栽培家自身のワインとは全く別に栽培から収穫、選別、醸造、熟成、瓶詰めに至るまで、すべてがグザヴィエ・コペルの監督と指示に従って各栽培家の下で行われます。つまり、プリモ・パラテュームのワインは、グザヴィエ・コペルの方法で特別にオーダーメイドされたオートクチュール・ワインと言えるでしょう。 各ワインの生産量が少ないのには理由があります。使用される葡萄は、それぞれの造り手の畑で栽培された樹齢50年以上のヴィエイユ・ヴィーニュの最上の区画から収穫されたもののみ。葡萄は低収量で完熟、時には過熟とさえいえるものだけが収穫されます。これをさらに選別し、選りすぐりの最上の葡萄のみが使用されるからなのです。 プリモ・パラテュームのワインは一部のワインを除き、すべてが新樽でシュール・リー熟成されます。赤ワインはマロラクティック発酵も新樽で行われます。カオール、マディランに至ってはなんと新樽200%。しかしワインはしっかりとした果実味があるため樽香が突出することなく、すばらしいバランスと複雑さを醸し出しています。 また、赤ワインにはミクロ・オキシジェナションやクリクール等の最新の醸造技術が適用されています。しかし、だからと言って技術偏重のワインではありません。プリモ・パラテュームのワインは、原料である葡萄が完璧に濃縮していることに加えて、葡萄の持っているポテンシャルを最大限に引き出す醸造をしているために、個々のテロワールが何倍にも強調されて訴えかけてきます。	プリモ・パラテューム クラシカ 2004年 コート・ド・ガスコーニュがプリモ・パラテュームの入門の役目を担っているのに対し、ヴァン・ド・ペイ・ドックは高級キュヴェとして位置づけられています。ヴァン・ド・ペイ・ドックは1999年以来リムー地区の最上の区画で造られています。樹齢50年以上のメルロー60％にカベルネ・ソーヴィニヨン40％を新樽のオーク樽でマロラクティック発酵とシュールリーで18ヶ月熟成。ノンフィルター、ノンファイニング。