持続可能な農業、レゾネ栽培で環境に配慮している。下草を生やす草生栽培を行い、ブドウ樹にとって良い最近を増やし、ブドウ樹が衛生的に育つ環境を整えている。耕耘は機械を用い1年に3-4回、小石の区画は手作業で行う。異なるブドウ品種を同じ畑で栽培し、比率を一定させるフィールド・ブレンド（混植）を行っている。仕立ては、シラーはダブル・ギヨ、若しくはシンプル・ギヨ。シラー以外はゴブレを採用。摘芯はブドウ樹の樹勢に応じて行う。収穫は9月中旬に100%手摘み。熟練の収穫人が畑で選果を行いながら収穫を行い、慎重に籠に入れ、村の中心部に位置するシャトーの醸造所へと運ばれる。そこでさらに選果を行う。

シャトーヌフ・デュ・パプの多様なテロワールを有する6村（レ・セール、ボワ・ラ・ヴィル、カンソー、シャルボニエール、バルブ・ダーヌ、エタン）に広がる、およそ10ヘクタールでブドウを栽培。 北方に位置する粘土砂質土壌のシャルボニエールでは、果実味が豊かな白ブドウ品種とシラーが植わる。シャルボニエールとエタン、バルブ・ダーヌで栽培されるブドウから、ピエール・トゥルペルシリーズが造られる。南方のレ・セールはグルナッシュの古樹が植わる、表を丸い石が覆う土壌。この丸い意思は日中の太陽熱を蓄え、気温の下る夜間にも熱を保ち、ブドウの成熟を促す。ボワ・ラ・ヴィル、カンソーは左岸と石灰が混じる赤い泥土が特徴。クレ・ド・サン・トマシリーズは、この3村のブドウに由来する。

シャトーヌフ・デュ・パプの村に位置するこじんまりとした伝統的な醸造所には、バリック（225リットル）、ドゥミ・ミュイ（600リットル）、ミュイ（1,200リットル）が備えられており、長期熟成させるシリーズ〔クレ・ド・サン・トマ〕に使用。また、温度管理機能付の小さな醸造用タンクは、白ワインの醸造に使用する。