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パスカル　フェラージュは、ブルゴーニュ(フュイッセ)で4年、ナパ　ヴァレーで2年半働いて、1987年に帰国、その年の収穫からワイン造りに参加しました。それ以来、彼のワイン造りへの好奇心はあくことなく、いつも周囲を驚かせるような奇想天外な発想をもって、さまざまな醸造研究に駆り立てられています。同時にカオールのテロワールを深く理解していて、ワイン造りはラボによる分析に頼ることなく人が決めるべきと考えており、自分のワイン造りの感性を強く信じています。 健全で熟した葡萄を得ることが大切と考えています。畑の土壌はアジロ　カルクル（粘土と石灰岩）で、大きな石がありシャトーヌフ　デュ　パプの畑のような保温効果があります。1本の葡萄樹に7房（品質が上がると5房まで減らす）に剪定して葡萄が重ならないようにし、日の照る方向の葉を取って1日中日が当たり湿気を除くようにしています。『集約してしかも甘さのあるワイン造り』をめざしています。「カオール全体のレベルアップも考える」　　品質の高いカオールを造り始めたパイオニアですが、同時にエリア全体の品質レベルが上がることを考え、アドバイスなどを行っています。カオールの生産者組合の会長に選出されました。 アルゼンチンのマルベックがアメリカ市場を中心に大ヒットしたことを受け、これまで「コット」と呼んでいた品種を「マルベック」と呼び、市場にアピール。それが徐々に成功しています。ただ、アルゼンチンが夏暑く灌漑しているためより甘みがあるのに対し、カオールは灌漑せず、ha当たりの収穫量も抑えているので、よりフレッシュです。1995年に、カオールの仲間のワインを商品化するため、セードル　デュフュズィオンを設立しました。葡萄畑やセラーでの助言もしています。シャトーの入り口にある100年樹齢のヒマラヤ杉（セードル）がシンボルです。

シャトー・デュ・セードル カオール 2014年 二つの異なるタイプの土壌に分かれています。一つは石の多い粘土石灰質の土壌で、洗練されたタンニンのストレートなワインが生まれます。二つ目は、砂利のたいへん多い砂質の土壌で、こちらはよりパワフルで深みのあるワインになります。収穫は畑で選別しながら行います。セラーに運び、除梗します。マセラシオンは30～35日。発酵の最初の段階では毎日ピジャージュを行います。アルコール発酵はコンクリートタンクで、28度を超えないようコントロールしながら行います。マロラクティック発酵は樽で行います。熟成は、トロンセ産のバリック（新樽、1年樽、2年樽各1/3）で22～24ヶ月。フィルターは通しません。口に含むと初めは甘く、その後タンニンと力強さが広がり、しかもジューシィな味わいも合わせ持っています。「カオールのワインはタニックで固い」というこれまでのイメージを見事に打ち壊してくれたワインです。