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長くブリッコ・ボスキスから産まれるネッビオーロはその大きさを表現できずにいたのではないかと思う。2000年代に入り、一気にその素晴らしい個性を復活させたカヴァロット一族は、1948年から5世代に渡ってカンティーナを運営している。 古典派バローロと言えば必ず名前が挙がる名手であり、地元では偏屈者として非常に有名なジュゼッペ氏が現在の当主となっている。 カンティーナはブリッコ・ボスキスの丘の上部に位置し、全ての畑はカヴァロットのカンティーナを取り囲むように位置している。ワインとしてのバランスに優れながらも力強い酒質を誇り、優しく広がりのあるアフターの中にネッビオーロらしいしっかりとした骨格を感じさせてくれるカスティリオーネ・ファレットのバローロ。そのカスティリオーネ・ファレットを代表する畑で、周辺の造り手達もうらやむ好立地であるブリッコ・ボスキスは標高、日当たり、風通し、土壌、樹齢、全てにおいて最高の条件を有している。 アルフィオとジュゼッペ兄弟は、『カスティリオーネ・ファレットのバローロが持つ本来の表情をブリッコ・ボスキスの畑から皆さんにお届けしたい。それが最も重要なことだと考えている。』と語り、先代から続く古典的なワイン造りを継承していくことを誓ってくれた。その厳格な姿勢は畑でも実践されている。収穫量は32-38hl/haにまで制限されている。(ネッビオーロ・ダルバでさえ40hl/ha以下)化学農薬はほとんど使われない。銅、硫黄に由来するもののみ若干量使用されている。除草剤も一切使用しない。葡萄樹と葡萄樹の間には自然に自生する雑草をある程度まで生やしたままにしておき、ある一定の高さまで育った段階で手作業で刈っていき、そのまま畑を耕すことなく放置しておくという不耕起栽培を実践している。 醸造所は近年大きく変更された収穫した葡萄をすみやかに発酵槽に受け入れられるスペースが大きくなったこと。発酵槽が置かれた部屋と熟成庫も少し広がった。セラー内の仕事は先代とほぼ変わりなく伝統的なスロヴェニアン・オークでゆっくりと熟成される。すべての作業がスムーズに行われるようになったこと、自然農法を導入し時間を経たことで葡萄の質が確実に上がったこと、セラー内が清潔に保たれていることが近年の垢抜けた味わいに寄与しているように思われる。 カヴァロットでは3種のバローロを造っている。1945、1966年に植樹された1.56ha(南南西向)のクリュから生まれるBarolo Vignolo Riserva。ブリッコ・ボスキスよりも低い位置にあり、優美な甘味を備えている。他の2つのワインよりパワフルでありながら優しくクリーミーな口当たりを持っている。カスティリオーネ・ファレットのキャラクターを素直に表現するクリュ、San Giuseppeはブリッコ・ボスキスの区画の一部であり、最も古い樹で73年を越す優れた区画。絶対的な威厳を持ちカスティリオーネ・ファレットらしさを最大限に発揮したカスティリオーネ・ファレットを代表するワインに仕上がっている。 そして最後にカヴァロットの代表的ワインであるBricco Boschis。ブリッコ・ボスキスはヴィラージュワインではない。ブリッコ・ボスキスの畑(5.04ha　南東～南西)のみの葡萄を使い色々な大きさのスロヴェニアン・オークの大樽で36ヵ月間熟成させた、しっかりとしたストラクチャーを持った厳格なスタイルのバローロである。熟成によってその艶かしさをましていくとクラシックなバローロ特有の落ち着きある味わいの世界を見せてくれる。	バローロ リゼルヴァ・ブリッコ・ボスキス “ヴィーニャ・サン・ジュゼッペ” 2003年 ブリッコ・ボスキスを代表するバローロ。カスティリオーネ・ファレットらしさを最大限に表現している。 樹齢は73年を超える区画もある貴重なワイン。 バートン・アンダースン氏は「イタリアワイン」の中で、カヴァロット家のバローロについて「カヴァロット家が自社畑のブリッコ・ボスキスで良質のDOCGバローロを造っている。」と激賞！ マット・クレイマー氏も「イタリアワインがわかる」の中で、「眠りについたままの作り手だったが、2000年代初頭、ついに目覚めのときが来たかに見える。近年バローロは大樽を使い長期発酵をさせるという伝統的手法はかわらないが、明るく澄んだ、新鮮味のあるきれいな味わいになった。」と絶賛！