バルバレスコ リゼルヴァ サロット 1997年 ロベルト・サロット

葡萄は10月末に手摘みで収穫し、アルコール発酵前に低温マセラシオンをします。その後、29度の温度コントロールしながら15日間、発酵と醸しを行います。またアルコール発酵が終了した後、果皮と共にさらに10日間長いマセラシオンを行っています。熟成は伝統的なスラヴォニア産の樽で48カ月以上。樽のサイズはまちまちで7hlから50hlのものがあります。そのあと、セメントタンクとステンレスタンクに入れられ、セラーの片隅に置かれていました。ボトリングは2016年に行われました。

輝きのあるレンガ色を帯びたルビーレッド。スパイシーで微かになめし皮の要素が感じられるアロマ。味わいは非常にやわらかく、エレガントです。複雑で持続性のある長い余韻が心地良く感じられます。

サロット家では、大切に熟成させた古いヴィンテージのバルバレスコを自消費用ワインとしてとっておき特別な時にだけ提供されます。 ロベルトの父で現在88歳のアンジェロは自身の70歳の誕生日を期に、毎年古いヴィンテージのバルバレスコの一部を一番良い状態になったときに出そうと考えて、こっとりと売らずにキープしていました。何年もの間、この古いワインは忘れ去られ、アンジェロの息子のロベルトやワイナリーで働くスタッフもその存在を知りませんでした。そして近年、古い醸造日記と一緒にこれらのワインが発見されました。サロット家は家族で相談した後、この希少なワインを売ることに決めましたが、今まさに驚きの品質に到達しています。