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トッレ・ドルティは、サン・マルティン・ブオンアルベルゴにある、マルチェッリーゼに近い丘の地区の名称で、かつては防塞のための監視塔が建てられ、その後はオリーヴや葡萄や穀物の畑として使われました。 その土地をピオーナ家が買い取り、ヴァルポリチェッラを造るために葡萄を植え、歴史ある名前を葡萄園の名としました。土地は標高315mにある急斜面で、全部で18ha。その内、葡萄畑は8haで、残り10haは森になっています。 「ガンベロ・ロッソ2010」で『今年のエノロジスト』に選ばれたロベルト・フェッラリーニが、2ヶ月毎に来て、ブレンドなどのコンサルタントをしています。丸みを持ったアールデコ調のラベルの絵は、リクエストして、叔母に描いてもらったものです。	ヴァルポリチェッラ・スペリオーレ モラリ 2011年 トッレ・ドルティ 一言でいうと「ヤングアマローネ」で、フルーティで若々しいアマローネをという意図で造られました。乾燥した葡萄を100％使用しアマローネと同じ造り方をして、1年早くリリースしています（つまり、熟成を1年長くすればアマローネとして出荷出来ます）。 「モラリ」はスラングで、「蚕が食べる木＝桑」を意味していて、畑の近くに大きな桑があることにちなんでいます。 葡萄は畑で選別し、小さな木のバットに入れ換気の良い専用の部屋で2～3ヶ月間乾燥させ、30～40％の水分を蒸発させます。果実が健全な状態で1月に至るよう、乾燥の期間中は細心の注意が欠かせません。高い糖度と低い外気温のために、醸造にも注意が必要です。毎日少しずつ葡萄を醗酵させていき、糖分が無くなったらまた葡萄を入れていくといった方法をとっています。毎日ルモンタージュしながら、20日間醸しを行います。アルコール度が高くマロラクティック醗酵しないので、果皮から離し、何度かタンクへの移し替えをします。その後、バリック（50％新樽、50％はアマローネに使った1年樽）に入れて、バトナージュしながら澱と共に12ヶ月間熟成します。強いアルコールとのバランスのとれた新鮮さがあります。 チェリーやブラックベリー、ブルーベリーのはっきりとした香り、バルサムや白胡椒もかすかに感じられます。ミネラルと柔らかさが、口の中でソフトなタンニンと混ざり合います。長い余韻があります。