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ワイナリーの歴史は、ファルツで名声を誇ったジョルダン・エステイトに遡ります。1848年、エステイトの娘夫婦であるダインハード家が分割相続した畑をもとに醸造所を設立。そして、1907年にはその子孫にあたるフォン・ウィンニング夫妻の尽力により、現在のドイツ優良生産者組合「VDP」の前身 である「Deutscher Weinbauverband」の設立メンバーとなりました。フォン・ウィンニング家は、900年前に皇帝から貴族の称号を与えられた家系であり、現在もワイナリーと非常に親しい関係にあります。 現在のワイナリーは、2007年に起業家のアヒム・ニーダーベルガー氏が買い取り新たなスタートを切りました。最高責任者にステファン・アトマン氏を迎え入れ、5年の歳月をかけて分割相続されバラバラになっていた３つのワイナリーを統合。ヴァイングート・フォン・ウィンニングはその中の一つです。畑の可能性を引き出し、最高品質のワインを造るべくフォン・ウィンニングとドクター・ダインハードの二つのラベルを掲げて生まれ変わりました。アトマン氏のワイン造りは非常に明確です。長年受け継がれてきた遺産や伝統を大切にするとともに、最新の設備・技術をもってワイン造りを行っていくことで、新たな歴史を刻みはじめています。（オーナーのニーダーベルガー氏は、現在ドイツの個人オーナーとしては最大の約150ヘクタールのを所有。３つのワイナリーはそれぞれ独立運営されています）。 そしてアトマン氏の方向を決定づけたのが、2007年、フォン・ウィンニングの新たしいオーナーニーダーバーガー氏との出会いです。かつて名声を誇ったワイナリーを見てアトマン氏は「伝統をもう一度蘇らせよう」と思います。オーナーのバックアップに支えられ、ブドウ栽培や収穫、醸造、全てのことに手を加えていきました。これらの姿勢が認められ、ドイツで最も注目すべきワイナリーとしてフォン・ウィンニングは絶大な支持を集めています。 約10ヘクタールのグローセス・ゲヴェックス(=仏のグラン・クリュ)を含む畑は環境に配慮したサステーナブル農法が採用されておりアロマ豊かな完璧なブドウを収穫することができます。畑では環境に配慮した栽培を心がけ、ビオデナミとサステーナブル農法を実践。また完熟した100％健康なブドウを収穫するために、手摘みのチームを従来の8倍に増やしました。偉大なワインは畑で作られる」、という信念のもと、栽培責任者ヨアヒム・ヤイレ氏率いる才能豊かなチームはエネルギーに溢れ、勤勉で、畑の潜在能力を最大限に引き出すための革新的努力を惜しみません。土地の力を信じ、生態系を脅かすことなく、むしろサポートする姿勢で向き合っています。合成肥料や除草剤は一切使用しない、有機、かつサステーナブル農法を採用しています(認証なし)。	ドクター・ダインハード ダイデスハイム ヴァイサーブルグンダー トロッケン 2015年 ヴァイングート・フォン・ウィニング 今ドイツで最も注目を集める造り手による、白ワイン。透明感のあるきれいな香りと柔らかい口当たりが心地良い。