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毎年途方も無いスケールの大きさで私たちを驚かせてくれる珠玉のスペインワイン「ピングス」。その造り手であるピーター・シセック氏が、自らのスペインワインユートピア構想を実現すべく立ち上げた「ネオ共同組合」的ヴェンチャープロジェクト、それが「Ψ （PSIプシー）」です。 「Ψ（PSIプシー）」とは、ギリシア語アルファベットにおける23番目の文字で、心理学 (Psychology)、超能力 (Psychic Ability/Power) をあらわす包括的な単語／記号です。リベラ・デル・デュエロの古い畑には計り知れないポテンシャルがあるにも関わらず、地元農業の技術が乏しいためにその潜在性が生かされていないと常に感じていたシセック氏は、リベラ・デル・デュエロの魂（本質）を持ったワインを生み出すべく、共同プロジェクトを立ち上げて地元生産者を巻き込み、より良質で自然に近いブドウを作るための第一歩を踏み出したのです。 「Ψ（PSIプシー）」の主たるコンセプトは、今日使用される多くの最新技術を避け、丁寧な作業で健全なブドウが本来持ちうる味わいを引き出すこと。ジェネラルマネージャーのパブロ・ルビオ氏とシセック氏は、地元生産者に有機農法やビオディナミック農法の知識を与えるだけでなく、質の改善が認められたブドウには、今まで支払われていたより高い金額を出してそれを買いとるなどして農家のモチベーションと意識を高めてきました。マセラシオンは長い時間をかけてゆっくりと行い、できる限り澄んできれいな果汁を抽出した後、大小のオーク樽（新樽は一切使用せず）とセメントタンクを使ってじっくり熟成を行います。 「リベラ・デル・デュエロの魂」を表現するために地域一丸となって造り出された作品の凄みを、じっくりと時間をかけて味わっていただきたい一本です。
Ψ-Psi- （プシー） 2010年 ドミニオ・デ・ピングス 2010年は天候に恵まれましたが、春は涼しく、幾分湿気もあったので、ブドウが病気に冒されないよう注意深く観察を行ったとのこと。熱く乾燥した7月・8月は、良質で健康なブドウを育てるのにふさわしい気候で、香り高い果実の基礎が出来上がりました。9月と10月は清清しく天候の良い日が続き、ゆっくりと熱したブドウには、適度な酸がもたらされました。豊かな香りと柔らかなタンニンを生み出すため、ワインは長時間にわたって静かに色素を抽出されます。その後、昔ながらのセメントタンクに移され、ドミニオ・デ・ピングスで使用したフレンチオーク樽と、大樽(フードル)と、セメントタンクのコンビネーションで、17ヶ月間熟成されます。濃厚な果実味が前面に表れていた2009年ヴィンテージに対し、エレガントさ、複雑さ、力強さの見事なハーモニーといった感のある2010年ヴィンテージ。ぜひお楽しみください。 紫がかった深紅色。ブルーベリー、カシスやプルーンのジャム、ローズ、白胡椒、ハーブ、ほんんとりとしたロースト香が立ち上る。黒い果実と赤い花、そこにエキゾチックさが加わる印象。エレガントなローヌ・グランヴァンを彷彿とさせる出来であり、しっかりしたタンニンと滑らかなテクスチャー、アフターにかけての味わいの広がり方が見事。ブフ・ブルギニョン等の肉料理とあわせて楽しみたい。