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モンテ　ゾーヴォはヴェローナ地域で標高800mの高地で葡萄栽培を最初に始めたパイオニアの一人です。全てのワインはコッティーニ家が所有する140haの自家畑の葡萄だけを使い、自社の設備内で生産されています。自家畑の一部は2018年からオーガニック栽培に転換されます。将来を見据えたダイナミックな企業であり、環境保全や食の安全性を重視しています。 また、モンテ　ゾーヴォは、“Biodiversity Friend”の承認を受けた最初のワイナリーでもあります。エコ　フレンドリーなアプローチは環境への影響を削減する努力に反映されています。たとえば、軽量ボトルの使用やバイオマスのボイラーを導入し、CO２の環境への排出量を減らす努力をしています。そして、モンテ　ゾーヴォは、著名なエノロジストであるリカルド　コタレッラ氏が率いる、ワイン　リサーチ　チームのメンバーでもあります。

レチョート・デッラ・ヴァルポリチェッラ 2015年 モンテ・ゾーヴォ 「潜在的には、目のさめるような芳醇なチョコレート色がかったサクランボのような赤色のワイン。カゴに入れて6ヶ月以上乾燥させたブドウから作る」とヒュー・ジョンソン氏も三ツ星から四ツ星をつけた高級甘口赤ワイン。レチョートとは、耳たぶの意味合いがあり、耳たぶの固さまで陰干しをするところから名付けられた製法。標高350mから500m、畑の向きは南、南東、南西、土壌はマールと石灰の混ざる組成。 葡萄の仕立てはギヨー、植密度は6000本/ha。畑の肥料はオーガニックなものを使用し、収穫は9月の第2週に行います。人の手で注意深く選別した後、葡萄はケースに並べ、フルッタイオと呼ばれる乾燥庫に運び約120日乾燥（アパッシメント）。これにより全体の重量の約30％を失います。自然にゆっくりと乾燥させることで素晴らしい集約がもたらされます。1月に除梗、破砕し、ステンスタンクに入れ選別酵母で発酵。発酵を約10日行った後、トノーで12ヶ月熟成。その後、大樽に移し2ヶ月寝かせた後、ボトルで10ヶ月瓶熟。 シロップ漬けの果物、砂糖漬けのチェリー、チョコレートやシナモンのアロマ。口当たりは非常にしなやかでバランスがとれています。深みのあるガーネット色。ラズベリーやカシス、ワイルドブルーベリーやブラックベリーなどの果実の香りに樽からくるキャラメルやコーヒーの香り！エレガントながらもしっかりしたストラクチャー。滑らかな口当たりで、酸と果実味のバランスのよい仕上がり。余韻にフローラルなニュアンスもあり、チョコレートやアルコールのボリュームも感じさせる長い余韻。